炸鸡啥时候放盐，要腌多久
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发布时间：2022-04-21 20:07
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时间：2024-08-16 15:58
炸鸡要外酥里嫩，需要经过精心的腌制和炸制过程。以下是详细的步骤和小技巧，帮助你制作出美味的炸鸡：
一、腌制过程：
1. 准备腌料：
腌料选择：根据个人口味，可以选择不同的腌料配方。常见的有盐、糖、酱油、蚝油、五香粉、辣椒粉、姜蒜水（姜蒜捣碎后加水）、蜂蜜或糖浆等。这些调料不仅增添风味，还能帮助鸡肉入味。
2. 鸡肉处理：
鸡肉选择：最好选择新鲜的整鸡或鸡腿、鸡翅等部位，新鲜鸡肉口感更佳。
切割：将鸡肉清洗干净后，切成适口大小的块状，便于腌制和炸制。
3. 腌制方法：
腌制时间：将切好的鸡肉放入腌料中，确保每一块鸡肉都均匀裹上腌料。腌制时间至少4小时，最好是过夜，这样可以使鸡肉更加入味。
腌制技巧：在腌制过程中，可以适当按摩鸡肉，让腌料更好地渗透进肉里。同时，保持腌制容器在冰箱中，以防变质。
二、炸制过程：
1. 裹粉：
粉的选择：可以使用面粉、玉米淀粉或者专用的炸鸡粉。玉米淀粉会让炸鸡更加酥脆。
裹粉技巧：将腌制好的鸡肉均匀地裹上一层粉，可以采用“干湿干”的方法，即先裹一层干粉，然后蘸一点水或蛋液，再裹一层干粉，这样炸出来的鸡皮会更加酥脆。
2. 炸油温度控制：
油温控制：炸油的温度控制在165-175°c最为合适。温度过低会导致鸡肉吸油，口感油腻；温度过高则外焦里生。
温度检测：可以使用厨房温度计监测油温，或者投入一小块面团试油温，面团能迅速浮起且周围形成气泡即可。
3. 炸制技巧：
分批炸制：不要一次性放入太多鸡肉，避免油温骤降，影响炸制效果。
翻面均匀：炸制过程中，用筷子轻轻翻动鸡肉，使其受热均匀，颜色均匀金黄。
沥油：炸至金黄酥脆后，捞出放在厨纸上沥油，去除多余的油分。
4. 二次炸制：
二次炸制：为了让鸡肉更加酥脆，可以采用二次炸制的方法。即第一次炸制完成后，将油温升至180-190°c，再次快速炸一遍，时间控制在30秒至1分钟。
效果提升：二次炸制不仅能增加酥脆度，还能使鸡肉内部更加紧实，达到外酥里嫩的效果。
三、小贴士：
在腌制鸡肉时加入适量的食用碱（如苏打粉），可以使鸡肉更加嫩滑，但不宜过量，否则会影响口感。
炸制前，确保鸡肉表面的水分尽量擦干，这样可以减少油溅，也能使裹粉更加均匀。
使用新鲜的油来炸制，避免使用反复加热的油，以免影响口感和健康。
总之，通过以上详细的腌制和炸制步骤，你就能在家制作出外酥里嫩的炸鸡了。记得在享受美食的同时，也要注意饮食健康哦！
