怎么做糯米甜酒 怎么做米酒又甜水又多

发布网友 发布时间:2022-04-21 20:09

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懂视网 时间:2022-05-09 09:48

在我们的日常生活中米酒是一种较为常见的酒饮。很多人都会去超市购买酒曲以及糯米放在家里进行自行酿酒。然而一些朋友会发现,自己在家酿米酒不仅是出酒量很少,而且口感上跟市场上卖的相差较大。那么我们应该怎样让米酒大量的出酒以及味道醇正呢?接下来就由我来介绍一下让米酒大量的出酒的好方法吧。

第一步:

准备好糯米、酒曲以及纯净水制作米酒。将准备好的糯米浸泡在水里反复清洗干净,然后准备一个蒸锅并且往上面盖上一层纱布,接着加水进去进行加热。

第二步:

等到蒸锅里的水变成蒸汽时,再把刚刚准备好的糯米放在蒸锅上面,利用水蒸汽将糯米蒸熟,这次期间我们可以尝试糯米的口感,直到糯米全部变软即可。

第三步:

接着准备一个大容器,将糯米放入里面之后加入适量的酒曲,边翻动糯米边加入酒曲,再把糯米摊平压扁,然后等待糯米进行发酵。因为发酵需要进行保温,所以我们可以把这个容器搬到较为温暖湿润的地方,再往上面盖一层厚厚的棉被进行保温。

第四步:

在糯米发酵的期间我们要保持容器内部温度在32度左右,想要酿出来的米酒味浓一点的话,那么可以将发酵的时间延长一点,大概是四五天的样子就可以了。之后将做好的米酒自行冷藏即可。

需要注意的是酒曲发酵过程是一个比较重要的步骤,我们在这一步中一定要做好容器的保温,这样发酵出来的米酒味道醇厚,香甜可口。

热心网友 时间:2022-05-09 06:56

糯米甜酒做法:

1、先泡米,冬天12小时左右,一捏就碎的程度就可以放在蒸锅上蒸,蒸10分钟,然后改小火蒸4分钟左右,不夹生就可以了。

2、放在蒸锅上蒸,蒸10分钟,然后改小火蒸4分钟左右,不夹生就可以了。

3、然后用水调匀酒曲,放一边备用,在糯米上撒纯净水,待糯米饭到30°左右拌入刚才兑匀的酒曲水,搅拌均匀。

4、然后放入容器内,稍微压实,中间挖个小洞,把最后一点酒曲倒在小洞里面。

5、把酸奶机调成米酒档,静待2天左右就可以打开盖,闻到酒味就可以尝味。有酒味和甜味就成功了。

热心网友 时间:2022-05-09 08:14

食材明细
糯米约500克
甜酒曲3克
凉开水或矿泉水1杯(约300ml)
甜味口味
蒸工艺
数天耗时
简单难度
糯米甜酒的做法步骤

1
甜酒曲

2
糯米洗净,用清水浸泡12-16小时,浸泡至手辗即碎,然后过水两三遍,虑出糯米

3
将滤干水份的糯米置于带有蒸孔的蒸盘上(需先铺上一层屉布(我用纱布),这样米不会堵住蒸盘的孔,容易熟),冷水上锅,水开后,中火蒸20分钟。如果吃起来感觉米饭很硬,可以洒些水再蒸一会。

4
蒸好的糯米饭,需要摊凉至温热约35度(有点热但不烫手)时加入甜酒曲粉(可以加在凉开水时和匀,再拌入糯米饭中)拌匀。

5
将拌了酒曲的糯米饭放进事先用开水烫过并晾干的容器中,压实糯米饭,中间挖一个小洞,然后再在洞的四周和上面洒些酒曲,加入一杯凉开水

6
盖好盖子,并用毛巾或棉被包好,放在温暖处发酵,温度保持在29-31度。一般24小时后就可以吃了。注意:1、酿酒所用的材料和容器,一定要干净无油无生水,否则酒酿会发霉,如果发霉的,可以把霉点取出来,再蒸蒸即可食用。2、做甜酒的糯米一定要蒸的,做过一次是用电饭锅煲饭,结果酿不成甜酒,变成醋了。

7
酿好的甜酒酿,中间那个洞已被发酵的酒酿填满了。如果想酒味浓郁,就3、4天再开盖;如果不想酒味太浓,24-48小时可以开盖享用了,另外可以再蒸蒸,杀掉发酵菌,就不会有酒味,而我更喜欢有酒味的甜酒。

8
酿好的甜酒可以用干净无油的勺子舀出来装在瓶子里,放得越久,酒的颜色就会变得越深,变成真正的黄酒哦。这瓶是放了有几个月的酒,颜色变成了淡*,酒味已很浓郁,睡前温上一小杯饮用,还有助于睡眠。

9
甜酒酿可以单独吃(最好烫温),可以加鸡肉炖汤,加鸡蛋就是酒酿蛋,还可以加上红枣、杞子一起吃。在炖酒酿汤时,最好加上一两片生姜,可以祛除酒中的湿气。

10
桂圆枸杞酒酿蛋

热心网友 时间:2022-05-09 09:49

糯米甜酒,亦称甜酒酿、米酒、甜酒,它是以白糯米,亦即江米为原料,用专用酒曲发酵制成的。其酿造方法如下:
1.原料处理选用上等好白糯米(最好是圆江米),洗净,水浸数小时至一夜,以手指一捻成粉为适度。
2.蒸饭将浸好的糯米沥起,倒入蒸笼内,加热用蒸汽蒸熟(大约15分钟)。
3.凉饭取蒸熟的米放入稍大的容器内(所有接触的器具必须用开水烫过消毒),待饭降温到35~40℃。
4.拌料往温热的米饭倒入事先备好的凉开水(温度在40度以内)搅散并拌入酒曲。最后再在面上撒一些酒药粉,用保鲜膜盖好。
5.发酵保持温度在30度左右,经一天就可取食。
切记:1.在操作过程中,用具和手都要洗干净,饭粒不能沾上油、盐、酸、碱和生水等物质;2.酒曲不能在高于40度的条件下使用,否则会失去生物活性。

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