醪糟怎样做才会不酸而甜呢
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发布时间：2022-04-21 20:10
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时间：2023-06-27 17:33
摘要技术总结：1、糯米一定要提前浸泡足够的时间，使其充分吸水，这样成功率会大大提高，酿造的米酒不易发酸，出酒多味道甜。2、蒸好的糯米一定要等到温度降低至35度左右再拌入酒曲，避免高温拌入，使酵群失活。一般500克糯米用3克酒曲，用100克温水化开，掌握好这个比例，米酒出酒率高，香甜美味。3、整个酿造过程中糯米不可沾染生水和油污，保持手和容器干净，避免发酵失败。发酵过程中保持米酒密封，环境温暖，可以事半功倍。期间注意观察，小酒窝中充满米酒证明发酵完成。咨询记录 · 回答于2021-12-01醪糟怎样做才会不酸而甜呢您好，醪糟不酸而甜的做法步骤如下:1、先将糯米淘洗干净，洗掉灰尘杂质，然后放入盆中用清水浸泡8个小时以上，中间可以换水3-4次，保证水质清洁，浸泡到糯米可以用手指碾软的程度最好。浸泡时水量要稍微充足，糯米吸收性很强。2、浸泡过的糯米用手揉搓一遍，盛放到干净的阔口容器中，淘米水倒入蒸锅中用来蒸米，蒸出来香味更充足。水开后放入盛有糯米的容器，小火蒸大约30分钟时间，然后关火取出糯米。3、将蒸好的糯米用勺子打散，自然放凉到35度左右，然后将酒曲用35度左右的温水化开，均匀搅拌在糯米中。记得一定要等糯米放凉才能倒入酒曲，高温会使酒曲菌群失去活性4、拌入酒曲后将糯米表面收拾平整，在中间位置挖一个小“酒窝”（观察米酒的发酵程度），然后在糯米表面适当淋一点凉白开，有助于发酵。然后密封起来，放在温暖的地方发酵2-3天时间5、最适宜的发酵温度是30-35度，发酵好的米酒中间小酒窝中会充满米酒水，如果没有说明发酵还不彻底，需要继续发酵。发酵好的米酒会散发出纯正的香甜气味，清新扑鼻，完成发酵的米酒需放入冰箱保存，并尽快吃完技术总结：1、糯米一定要提前浸泡足够的时间，使其充分吸水，这样成功率会大大提高，酿造的米酒不易发酸，出酒多味道甜。2、蒸好的糯米一定要等到温度降低至35度左右再拌入酒曲，避免高温拌入，使酵群失活。一般500克糯米用3克酒曲，用100克温水化开，掌握好这个比例，米酒出酒率高，香甜美味。3、整个酿造过程中糯米不可沾染生水和油污，保持手和容器干净，避免发酵失败。发酵过程中保持米酒密封，环境温暖，可以事半功倍。期间注意观察，小酒窝中充满米酒证明发酵完成。
