榨菜的做法 腌制榨菜
发布网友
发布时间：2022-04-21 21:06
共2个回答
热心网友
时间：2022-07-10 19:49
超下饭的家常榨菜做法，咸爽脆口，有了它我能多吃两碗饭
抱子芥，也叫儿菜又叫“超生菜、背儿菜、抱儿菜、娃娃菜、*菜、观音菜”，芥菜的一种。它在粗大的根部上，环绕相抱着一个个翠绿的芽包，就如同无数孩子把当娘的围在中间。一母多子，这也是它叫“儿菜”的来由。
这是一种生长非常奇特的蔬菜，从叶腋*出的芽不断膨大，儿菜的营养丰富，而且品质非常细嫩，味道也很鲜美，它的做法也多样化，炒、烩、炸、涮、凉拌、作汤、腌泡均可，是宴宾席上的美味佳肴。但是这菜却经常会被人们给忽略了。在南方地区常常用来素煮，大多数用来清炒，也可以用来做生滚汤，也有拿来做榨菜的，我们当地叫做榨菜头，大多数人都拿来做榨菜的。这菜很多人忽略了，2块钱一斤，买一个也大一点的3斤多一点7块钱不到可以做一盒，能吃上好多天。
取儿菜5个，盐适量、高度白酒约3克、辣椒粉适量、花椒粉少许、白糖约5克、剁椒适量，将儿菜清理干净后切成小条。加入适量盐，腌制两个小时左右。用双手攥起一把，使劲挤出水，反复多挤几次，可以挤后再加点盐腌制一会，再接着挤。超市里卖的榨菜都讲究一榨二榨三榨的，用盐腌制后，把这个水挤出来后，可以尝一尝，口感不再有很明显的发涩。和香料拌匀后装入事先消毒过并且擦干了的玻璃密封罐里，密封好放入冰箱冷藏保存，放上几天后味道就变好了，如果有坛子也可以装入坛子里放入阴凉的地方
热心网友
时间：2022-07-10 21:24
付费内容限时免费查看回答亲 方法和配料如下哦一、准备食材1、菜头 27斤2、碘盐 840克3、辣椒面 100克4、花椒粉 30克5、五香粉 15克6、胡椒粉 5克制作方法菜头切小块1、把菜头切成小块，用清水浸泡洗干净。泡盐脱水2、这个过程很重要，放罐子里，每铺一层撒点盐向下压紧，最下面一层盐少点，越往上盐放的越多。装罐完毕后将盖子盖紧。注：如果买不到碘盐，也可以用泡菜盐代替。倒出水分3、二天后开罐，这个时候可以看到罐子里的菜头往下陷了一截，罐底多出了很多水分。我们先将罐子里的水分倒出！然后继续用手使劲往里面挤压菜头，挤压多次后，又看到罐底多出一些水分，再将水分倒出！这里也很重要，现在我们重新将菜头装罐，用盐300克，跟第一次装罐一样，最下面盐少点，越往上盐放的越多！（传统工艺是用设备来的，所以我们没有专业的设备只能用我们的双手来挤压！）再次检查4、三天左右再次开罐将菜头倒到铁盆检查，会发现菜头都变软了！第三次挤压5、此时，我们开始第三次挤压，再次挤压出少量水分，并将水分倒掉。放入配料6、放入辣椒面100克、花椒粉30克、五香粉15克、胡椒粉5克。放入以上配料后，将菜头和配料和均匀。注：胡椒粉多点没关系，可以去除土腥味 。放罐密封7、将和好的菜头放罐中密封，传统工艺要求的是90天起罐，因为腌制时间到90天了，菜头的味道是最好的。腌制泡菜的配料配方很多，每个地方都不一样，所以味道也有很多种，可以适当根据自己的口味来加点别的配料哦
