什么是咖啡的油脂？
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发布时间：2022-04-21 21:06
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热心网友
时间：2023-07-13 10:32
咖啡油脂英文叫做Crema，Cremay源于意大利语，奶油的意思
通常在制作意式咖啡时会产生Crema
中文叫做咖啡油脂或者咖啡脂泡沫，外文叫Crema。一般是意式浓缩咖啡表面浮着的一层金黄绵密的泡沫，由无数细小密集的气泡组成，气泡里主要是二氧化碳。因为咖啡粉在高压力下进行萃取，这个过程会乳化咖啡豆里天然存在的脂肪及油分，从而形成油脂浮在表面。
能够让绵密的咖啡脂泡沫持续存在的物质是“类黑精melanoidin”它可以降低液体表面张力
“类黑精”是咖啡烘焙时美拉德反应的产物
“类黑精”聚在二氧化碳周围，增加表面张力，促使泡沫稳定，伴随时间变化泡沫会慢慢消失
Cremay咖啡油脂的多少，可在一定程度上反应咖啡豆的新鲜程度。咖啡油脂是非常重要的浓缩咖啡的元素。没有油脂的咖啡，会乏味、寡淡甚至只剩下苦味。油脂主要的作用是增加咖啡口感，保护咖啡风味。
但是油脂的停留时间很短，浓缩做好要尽快享用，放置太久则泡沫消失，风味不再。另外，咖啡油脂对拉花非常重要，有丰富的油脂才可以做好的LATTE ART。
