呛面馒头正宗做法
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发布时间：2022-04-21 23:01
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热心网友
时间：2024-02-07 07:42
面粉500克 面肥50克 食用 碱面6克左右（就酵面老嫩而定） 温水170克。 1、将面肥放入盆内，加温水溶化，倒入一半面粉和成面团发酵。 2、待面团发起、有蜂窝状时，加入碱面和剩下的一半面粉，反复揉匀。 3、将揉好的面团放在案板上，搓 成圆条，在揪成10个面剂，用手掌揉搓光滑，做成馒头坯，稍置10分钟左右。 4、将蒸锅上火烧开，笼屉上铺层湿纱布（ 豆包布），把馒头坯逐个码入屉上，用旺火蒸17分钟即熟。 :铺层豆包布是为了馒头在蒸熟后不粘在笼屉上；此馒头有咬劲，入口香甜。
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时间：2024-02-07 07:42
呛面馒头的做法
食材
面粉 400克
水 150克
酵母 1.5克
食用碱 0.5克
方法/步骤
300克面粉，加入150克水，1.5克的酵母，揉成团。
放在温暖的地方，发酵至有酒酿香味。（我放烤箱发酵了一个小时后，放室温下又发酵了三个小时，我们这热，如果偏冷的地区可以继续放烤箱发酵）
兑碱水，加入面团中（0.5克的碱加温水化开）
加入100克新面粉，揉成团，开始不要加水，直到最后如果还有少许干面粉，一点点加水。
切成一个一个剂子
整形
放入铺好油纸的蒸笼内在温暖的地方醒发15~20分钟
大火烧开后中火蒸15分钟。关火焖三分钟，（发酵的时候湿度太大，馒头表面并不是十分的光滑，天气潮湿的原因）
小贴士
喜欢吃甜的，可以放糖；干酵母的量可以增加到3克左右，发酵的会快一些。
热心网友
时间：2024-02-07 07:42
呛面馒头正宗做法，松软有嚼劲
热心网友
时间：2024-02-07 07:43
1、需要老面，以前做馒头留下面团，放入冰箱冷冻。下一次做馒头之时放入盆中慢慢化开，用温热水（烫手温度）倒入盆中用手和成浆糊状。水不要太多，因为要用这些水和面。
2、倒入少许牛奶，放入20g白糖，倒入面粉用筷子搅拌均匀，用手和成光滑的面团放入盆中。在盆地放入少许面粉，放入面团，用保鲜膜把盆子密封包装起来，耐心等待4-6小时让面团慢慢发开。
3、看到盆子中面团发成蜂窝状，说明面发好放入案板加入面粉揉成光滑面团，用刀切一小块面团揉成长条状，用手揪成一个一个小剂子。
4、揉好的面团放入锅中盖上盖子（锅底刷油，馒头熟了之后很轻易拿出来），馒头放外面的面团容易氧化，蒸出馒头口感不好，揉好馒头一定要放入锅中盖上盖子醒40分钟。（醒的越久面团发的越大）
5、除了馒头外根据自己喜好蒸几个豆包。材料：黑芝麻、花生、白糖打碎，放少许水捏成团状。将芝麻包在面团中，加上小猪耳朵，用牙签戳两个小窟窿变成猪鼻子。根据自己喜好捏成想要的形状。
6、馒头用大火蒸30分钟，闷3分钟后开锅。从锅里拿出来放在案板上冷却，山东呛面大馒头变做好了。筋道好吃，伴着菜下饭，家中必备精品。
热心网友
时间：2024-02-07 07:44
1
6克酵母放到120克温水里溶解
2
520克面粉放盆里，10克白糖，将酵母水和牛奶缓缓倒入，用筷子搅拌，揉成面团，然后放入15克猪油，继续揉成均匀的面团，（没有猪油可以不放）此时面团湿度较大
3
发酵到2～2.5倍大，用手指蘸面粉捅出不塌不陷的洞为发酵刚刚好
4
1克碱面用一丁点水融化，将碱水揉进面团里，然后将150克干面粉分批次揉进面团，每次揉一部分干面粉，直到干面粉揉进面团
5
每次放的干面粉都要揉进面团再放入剩下的干面粉即可，揉完干面粉以后的面团有点粗糙
6
继续揉面，用腕力顺着一个方向揉，直到面团细腻为止。
7
用电子秤称出面团总重，然后均分成一个个小剂子，取一个小剂子，用擀面杖擀开，反复两次，会发现怎么都揉不细腻的面团用擀面杖擀细腻了，擀成如图
8
对折，或者三折。对折跟三折的造型是不同的
9
卷起来
10
卷成
11
双色做法，其中的一个小剂子分两半，其中一半揉可可粉，然后白色和可可粉剂子分别擀成条状，错位叠加
12
卷起来
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最后余下的塞进去
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翻过来，漂亮的面朝上
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放入蒸锅，饧发20～30分钟都可以，现在室温是28度，我放30分钟
16
大火蒸3分钟上汽后改中小火7分钟，熄火，2分钟以后揭锅，注意锅盖水汽不要低落在馒头上，出锅即可食用
17
晒一下
18
松软可口，组织有点像面包，保证你不再想去买外面放了泡打粉的馒头了
