我要知道娘惹菜共有多少道？
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发布时间：2022-04-21 23:01
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热心网友
时间：2023-07-21 07:21
1、叻沙面线
将调味料A用果汁机打成泥状备用；油豆腐切片备用。取一汤锅，在锅中加入色拉油，以中火将作法1的调味料A炒香后，再加入调味料B转中火且持续搅拌锅中的汤料。待汤料煮沸后放入鲜虾、油豆腐片、鱼丸等材料煮约2分钟后，再加入面条一同煮约1分钟后熄火即可盛入碗中。
将豆芽菜川烫数秒钟，放入作法3的碗中，再将白煮蛋放入，最后撒上红葱头酥、九层塔叶及辣椒片即完成。
2、辣椒螃蟹
以高热度烧热油锅后倒入蒜头炒约一分钟再加入红辣椒炒至出味。如果采用泥螃蟹，这时可将它倒入锅中然后翻炒至螃蟹壳开始呈现红色。接着把调味料倒入炒匀后用锅盖盖住再煮至螃蟹壳变成红色。
将鸡蛋搅拌成蛋液倒入锅中煮熟，淋上酸柑汁或柠檬汁，再加上芫荽（香菜）即可盛入盘中端出。如果采用软壳螃蟹，先将它斩成四块状、挤干水分、撒上面粉，然后把它炸至香脆以及呈金*。采用以上调味料，将它炒匀。在上桌前将调味料放入软壳螃蟹翻炒即可。
娘惹菜系是绝对的母权*，意思是传女不传男，每个家族只把自己独到的菜谱、做法、秘方，通过口头的方式一代代传给媳妇、女儿等等。
热心网友
时间：2023-07-21 07:21
比红烧肉好吃的娘惹菜——豆酱焖猪肉：美味可口，做法简单！
所需食材
连皮五花肉或者瘦肉600克，土豆2~3个，香菜适量。冬菇4~5个，洋葱半个。
一桂皮小段。黄豆酱2大勺，老抽半勺，绍兴黄酒半勺，冰糖15克。大蒜20克，食用油适量，食盐少许。
制作步骤
1：先把猪肉先洗干净之后切成小块儿备用。干香菇提前泡发一个小时，泡好之后水不要扔掉，过滤好备用，土豆去皮之后切成小块儿，洋葱清洗干净之后剁碎或者是放在料理机中打碎，大蒜和洋葱放在一起弄碎。
2：先来处理土豆，锅里多放一点油，油热后放入切成块的土豆块油炸一下，油炸至土豆表面有点微焦，捞出过滤备用。
3：土豆捞出来之后，在锅里留少许油，然后放入切碎的大蒜和洋葱炒出香味儿。再放入豆瓣酱还有炒出香味儿之后，再把桂皮整个放进去炒一下。然后放入切成块的猪肉，再把切成块儿的冬菇放进去，炒得差不多了，倒入之前的冬菇水。在放入之前准备好的老抽，绍酒和冰糖，再用小火慢慢炖。
4：一般炖个一小时左右就可以了，如果想烂一点就多炖一下，炖的时候全程要用小火。
在这部电视剧中。因为陈老太太牙口不好，所以炖的时间蛮长的，所以老太太才特别喜欢吃。如果你家里有老人的话，最好也炖的时间长一些。
炖得差不多了，在锅里放上盐调味儿，再炖上几分钟，这美味的豆酱焖猪肉就做好了。
做法二：娘惹菜之虾米糯米卷
用料
糯米饭
糯米 250g
斑斓叶（香兰） 8cm叶子4片
蝶豆花水 10朵加200ml水
椰浆 120g
盐 1小勺
糖 1小勺
香料
小米椒 2个
干辣椒 2个
南姜 5g
香茅（柠檬草） 3cm
小洋葱 2个
蒜 2瓣
香菜籽粉 1小勺
月桂豆 1个
干料
金钩海米 30g
椰蓉 50g
油 20克
盐 一小勺
椰糖 10g
娘惹菜之虾米糯米卷的做法
准备以上食材
蒸糯米饭 冷水没过糯米 浸泡4小时后 将水倒出 用一勺糖 一勺盐将糯米拌匀 加两汤勺蝶豆花水蒸15min后加60g椰浆 再蒸15min后第二次加60g椰浆 同时看米饭的干稀程度及上色度加入适量蝶豆花水（喜欢吃硬一点就少加点水 喜欢吃软的就多加点）再蒸15min
共计45min 糯米饭蒸好 可以闻到椰子和斑斓的香味
取下斑斓叶 静置至糯米饭冷却
蒸糯米饭的过程中 用料理机打碎所有香料 全部粉碎至几乎无颗粒感
锅中先不放油 炒香椰蓉 至椰蓉呈金*后盛出后 锅中倒油 炒香料 加盐 椰糖调味 后倒入刚才炒的椰蓉 炒成图片中的样子后备用
用热水烫香蕉叶 注意不要超时 否则香蕉叶会变黑 卷起来
卷成图中样式
烤箱220度 上下火10min
烤好了
是糯米包裹着香辣虾的味道
娘惹菜谱大全
1、仁当：它有点类似于咖喱，但比咖喱要偏干，这道菜重在调味，轻口感；美中不足之处在于牛肉口感偏老，但它的酱汁是真的美味。
2、乌达鱼糕：这种糕点通常包在香蕉叶里，很有原始风情，鱼茸混合着椰浆和细碎的辣椒，入口是柔滑的甜香，迟来的辛辣使人胃口大开。
3、沙爹串：它的味道是偏甜的，而非想象中的咸香微辣，非常好吃。
4、珍多冰：这是槟城中非常有名的一道甜品，被斑斓叶浸泡的绿色粉条，搭配椰糖焦香混合的新鲜椰奶，无论是味道还是颜色都非常nice哦~
5、虾酱：这种酱料在娘惹菜中极为常见，虾酱的另外一个重要用途，就是制作叁巴酱，叁巴酱是娘惹菜的重要酱料之一。
说起来，娘惹菜的概念并不复杂，无非就是中国的烹饪手法+南洋的香料，而想做好娘惹菜最重要的就是对酱料的搭配。
热心网友
时间：2023-07-21 07:22
材料：
600g鸡肉（切块）、2个马铃薯（削皮，切粒）、1调羹食用油、2调羹水、300ml水、80ml椰浆或新鲜牛奶、1袋娘惹咖喱鸡即煮酱120g
步骤：
1. 倒食用油入锅，加热。倒入1包娘惹咖喱鸡即煮酱，随后加入2调羹水，翻炒。
2. 倒入鸡肉和马铃薯，翻炒2分钟。倒入300ml水，煮开。调低火温，盖上盖子炖15分钟。
3. 倒入80ml的椰浆或新鲜牛奶。继续炖3分钟直到鸡肉变软。
起锅装盘，配上白米饭，开动！
图片
小贴士：4人份。微辣，可通过椰浆（或牛奶）的量来调节辣度。
