炖蛋的做法家常
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发布时间：2022-04-21 23:01
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时间：2023-06-26 01:45
炖蛋的做法家常
1、家常炖蛋
食材：鸡蛋，凉开水，食盐，香油
做法：
（1）鸡蛋均匀的打散，让蛋白和蛋黄混合在一起，没有凝结成块的物质。
（2）在鸡蛋中加入食盐，凉开水，搅拌均匀，而鸡蛋液和凉开水之间的比例是1:2.
（3）用过滤网过滤掉鸡蛋液中的气泡，过滤之后鸡蛋液的表面是光滑平整的。这一步是为了让炖蛋的口感更好，炖好的蛋不会呈现蜂窝状，如果不计较这些的人则可以省略这一步。
（4）在碗口处覆盖上一层保鲜膜，把鸡蛋液放入蒸锅中，大火煮沸之后小火慢炖，差不多10分钟鸡蛋就蒸好了，鸡蛋出锅后可以淋上一点香油或者其他酱汁，根据自己的喜好还可以撒上一些葱花。
这种方法做出来的咸口味的炖蛋，如果想吃甜口味的炖蛋，则可以用牛奶来代替凉开水，牛奶和白糖一起加热，白糖融化后关火放凉，放凉之后与鸡蛋液混合，剩下的步骤就都是一样的了，这样方法做出来的就是甜口味的炖蛋。
2、法式焦糖炖蛋
食材：蛋黄2个，牛奶125克，鲜奶油125克，白砂糖
做法：
（1）将蛋黄放入牛奶中，搅拌均匀。
（2）开小火，将刚刚的牛奶加热，倒入白砂糖，等白砂糖融化后关火，将奶油放入牛奶中，搅拌均匀后开火加热一两分钟。
（3）烤箱预热到200℃，烤盆中加入热水，将牛奶倒入模具，放入烤箱中烤40分钟。
（4）取出烤好的炖蛋，在表面撒上白糖，将烤箱预热到最高温度，把炖蛋放进去，表面的白糖烤成焦糖后就可以取出，这样法式焦糖炖蛋就做好了。
炖蛋的其他方式一般都是在家常炖蛋的基础上在里面额外的添加一些食材，例如南瓜，虾仁，肉末，蛤蜊，桂圆等等，凉开水则可以用牛奶，鸡汤，蛤蜊汤等等替换，制作的过程还是一样的，只是额外添加一些食材罢了。
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时间：2023-06-26 01:46
【灵魂炒蛋】所需材料：鸡蛋4个、小葱2棵、油适量、辣椒粉半汤匙、白糖1汤匙、香醋2汤匙、生抽2汤匙、蚝油1汤匙、淀粉半汤匙、
做法步骤：
1.把鸡蛋磕入碗内，用筷子搅打均匀，使蛋清和蛋黄充分融合在一起。
2.小葱切成葱花，把白糖、辣椒粉、蚝油和淀粉放入到碗内。
3.碗内再加入3-4汤匙清水，搅拌均匀，再加入香醋和生抽，搅拌均匀，勾芡用的灵魂料汁就调好了。
4.锅内加入油烧热，淋入鸡蛋液，把鸡蛋液摊开，加热至蛋液稍凝固，把鸡蛋翻炒成块。
5.下入葱花，翻炒均匀，淋入调好的料汁，大火加热至汤汁糊化，变得黏稠，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。
小贴士：调汁时，放了蚝油和生抽，所以，就不用放盐了，炒鸡蛋时，把鸡蛋炒的嫩一些，不要炒老了，没有米醋，用米醋代替也可以。
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时间：2023-06-26 01:46
美味炖蛋】
材料：鸡蛋 2个 凉开水 约5汤匙 、盐 1/2茶匙厨房纸巾 1张 香油 1/4茶匙
做法：
1.鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结。
2. 加入凉开水，一边加，一边拌匀，然后加入盐，充分搅匀。 一般蛋液与水的比例是1:2
3.用漏网过滤掉气泡，或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，保证液体表面光滑平整，这样整出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝。
4. 盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约10分钟即可。
5.出锅后，顺着碗的边缘淋上一点点香油。
【焦糖牛奶炖蛋】
1.牛奶250ml、鸡蛋两只、糖。
2.牛奶+鸡蛋+糖搅拌均匀。
3.用滤网将蛋液过滤，这样炖出来比较嫩滑。
4.加盖隔水炖10分钟。
【鲜奶炖蛋】
材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
做法：
1.将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
2.把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
3.将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟成。
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时间：2023-06-26 01:47
把蛋打在小盆内放上食盐和葱花放上点香油使劲的搅拌虽后放在锅里炖一炖拿出来就可以吃拉
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时间：2023-06-26 01:48
炖蛋好不好主要看两个方面，质地看炖蛋平滑没有气泡；口味看味道是否鲜美，如果二者俱佳就是口感滑爽的美味炖蛋。要实现这样的炖蛋具体操作如下：1.鸡蛋搅打充分；2.蛋液过网笊篱过筛，此项目的是消除打蛋时产生的气泡，是避免蒸时蛋羹中还残留气泡。本人认为此项可省，因为多数家庭没有网笊篱，而且蛋液中的气泡可以通过4/5步消除；3.调味，①加入生抽葱姜水（葱姜水在兑水时兑入），②加入猪油口味最佳，如果忌讳猪油，麻油、其他植物油也可，③如果蛋液中有鸭蛋，须加入一些黄酒；4.蛋液中按1:1兑入70~80℃的开水，边兑水边搅打（搅打幅度不要像打蛋时那么大），兑入烫水搅打，蛋液中气泡基本没有了；5.蒸制，先烧开水再上锅蒸制，在器皿放入蒸锅时将蛋液表面的浮泡用筷子搅破，盖锅盖中火蒸制，注意，蒸制不能离人，观察蒸锅上汽后10~15s开锅盖一次，这也是减少气泡的的方法之一，开锅盖3~4次一般蛋液完全凝固，这样蛋羹就蒸好了。
