香酥鸡爪制作方法
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发布时间：2022-04-27 08:23
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热心网友
时间：2022-05-06 17:26
鸡爪，我们又叫凤爪，抓钱抓，是我们平时很喜欢吃的一道美食。
鸡爪最好吃的做法，有泡椒凤爪，（广东那边最喜欢这种做法，风味独特，
鸡爪的味道脆爽中带点泡椒的辣，还有点微微的酸，非常开胃。）绝味鸡爪，
（绝望已经成为一种品牌，它有独特的秘制方法，味道独成一家，有辣的，
也有不辣的，吃起来软糯香辣），还有虎皮鸡爪，虎皮鸡爪是我吃过最好吃
的一种，因为每个地方小吃店或者饭店酒楼早点都有虎皮鸡爪，虎皮鸡爪吃起来
肉感丰富，骨头很少，老人孩子都喜欢吃，而且虎皮鸡爪很贴近我们的普通
家庭的生活，做法也不难。
今天，我们就来分享小吃店几十年虎皮鸡爪制作秘诀，好吃美味，方法步骤却如此简单：
第一步：准备2斤新鲜的鸡爪，用刀或者剪刀把鸡爪的指甲去掉。
指甲去掉后，用刀把鸡爪砍成两段。
第二步：鸡爪冷水下锅，水开后焯水2分钟
2分钟后，把鸡爪控水捞出，放到清水中清洗干净。
第三步：热锅烧油，油倒多一些，因为要炸鸡爪。油热后，把鸡爪放入，因为鸡爪有水分，油会炸的很厉害，建议盖上锅盖，防止热油飞出伤到人。
等到油的响声停后，打开锅盖，把鸡爪翻动一下。
鸡爪炸至金黄后，控油捞出。
把鸡爪放入凉白开里浸泡一个小时。
一个小时后，把鸡爪控水捞出，装入盘中备用。炸过的鸡爪，经过冷水的浸泡，
就有了虎皮的样子。
第四步：把鸡爪下锅，加入适量的盐，一勺白糖提鲜，加入几片香叶增香，加入几个
干辣椒增味（不喜欢辣的可以不加），几个八角增香，加入几个大蒜头去腥，一个
草果，适量的老抽调色，再加入适量的辣椒油（不喜欢辣的可以不加），
然后加入水，水刚好没过鸡爪即可。大火煮开，水开后转中火，焖煮30分钟。
煮的时候留意锅里的汤汁，避免干锅。
三十分钟后，打开锅盖，汤汁已经煮得快干了，开大火，用锅铲翻炒收汁。
收汁后出锅装盘，简单好吃的虎皮鸡爪就做好了，香味扑鼻，非常有食欲。
1.购买鸡爪一定要到正规市场购买，以免买到病鸡爪瘟鸡爪，挑选鸡爪一定要挑选那种颜色亮的，那种颜色暗，带黑点青点的不要买。
2.炸鸡爪的时候，一定要防止油炸出伤到人，最好先用盖子盖住，等鸡爪的水分全部炸蒸发，没有响声后再开盖。
鸡爪质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，皆脆嫩可口，也深受大众喜爱，常被作为小食食用。常食鸡爪，不但可以补钙，降血压，起到强筋健骨的作用，还能美容护肤。 鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，还含有大量的脂肪，以及微量营养素。 鸡爪中所含的蛋白质，具有维持体内钾钠的平衡，可消除水肿，提高人体免疫能力。还能降低血压，缓冲贫血，还有利于生长发育。
