请教,自己在家怎么腌辣椒

发布网友 发布时间：2022-04-27 07:01

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热心网友 时间：2022-06-28 04:23

配方：鲜辣椒10斤，酱油5斤，食盐1斤，白糖4两，生姜4两，大蒜4两，色拉油4两，高度白酒7两，味精适量，花椒、大料、桂皮、大葱各适量。

1.红辣椒去头，洗净，凉干。
2.把辣椒切成小指指甲大小，就刀法而言并没有用到剁，剁的话就成馅成泥不合用了，不知道为什么叫“剁椒”？
4.放盐，量要适合，比例大约是四斤辣椒一两盐，还可放入适合花椒和胡椒粉。
6.放糖，少许，一斤辣椒一小勺糖即可。
6.把辣椒、盐、其他作料以及少许白酒混合均匀，然后封装。
7.放在阴凉地方腌制一星期即可。

另外还有些注意事项如下：

1.注意洗的时候坏的辣椒要丢掉，洗完一定要凉干，如果辣椒不干，以后封闭到坛子里会坏掉的。
2.去辣椒头，去辣椒籽（也有不去籽的，那种会更辣），剁椒以及搅拌调料的时候，如果皮肤对刺激物又比较敏感的话，有必要戴上手套，否则手会很辣!
3.在剁制的过程中不要沾生水，腌辣椒的容器一定要洗干净，用开水泡过后凉干，最好倒入白酒消毒后再装剁椒。过去我们家一般是用扬州四美酱菜的玻璃瓶，一次做上好多瓶放在冰箱里，自己家吃吃，送送朋友也就差不多了。

热心网友 时间：2022-06-28 04:23

把辣椒切成吃着比较方便适口的段或块，用适量盐拌均匀，然后放在罐头瓶子里面按实，注入凉开水盖上盖子就可以了。起初，这盖子也不要盖太严，等半个月后就腌好了，这时，如果要长期保存的话，就可以把盖子盖严。吃的时候根据自己的口味拌入如酱油、花椒油、糖、醋，姜、味精等调料就行了。