红汤牛肉臊子米粉的做法

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  川味哨子的做法:
  配料:涪陵榨菜、郫县豆瓣、青蒜、葱、姜、蒜、
  酱油、味精、油辣椒、花椒粉、猪油、油炸黄豆
  主料:肉末、青菜(如油菜、空心菜等)

  做法:先炒哨子:将涪陵榨菜和郫县豆瓣切碎(市面上有碎米榨菜卖,也可以),葱、姜、青蒜切丁
  (块小一点),将油放入锅中至六成熟,加入花椒,翻炒几下,放入肉末(多少可
  以自己的喜好而定),炒至没有水气,加入豆瓣、酱油,翻炒。加入葱姜青蒜榨菜炒
  至断生即可。盛出。
  面佐料:在碗中加入酱油(少量),辣椒油、花椒粉、味精、猪油、油炸黄豆、醋、姜蒜末。
  煮面:面煮至八分熟,放入青菜烫一下断生捞出,舀两汤勺汤放入面碗中将佐料化开,将面与青
  菜放入,在面上浇哨子,拌匀即可。

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