广式鸡爪怎么做好吃
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发布时间：2022-04-27 04:28
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热心网友
时间：2022-05-28 18:23
广式虎皮凤爪
【主料】：鸡脚 10个，花生50克，白糖 1勺，蜂蜜 2勺，白醋 2勺，小米椒 3~5个，料酒 2勺、白酒 1勺
【配料】：南乳 2块，生抽 1勺，老抽 1勺，蚝油1勺，五香粉 半茶匙，豆豉15克，生姜、大蒜 适量、淀粉 1小勺
1、买冰冻鸡脚的时候，最好买肉皮浅粉色、肥嫩的鸡爪。太瘦的肉少吃起来不过瘾。把鸡脚的脚指甲剪掉，然后对半剁开。
2、把鸡爪放入清水中，加入1瓶盖的白酒或料酒，浸泡30分钟，目的是把血水泡出来，这一步可以去除鸡爪的腥味和异味。
3、将浸泡好的鸡脚用流动的清水冲洗2~3遍，锅内装入适量清水，倒入白醋和蜂蜜，放入鸡爪，开大火把水煮开，然后再煮1分钟。白醋和蜂蜜这两种材料能使肉皮油炸后色泽红亮、紧致不易烂，所以这2种材料一定不能少。（也可以用麦芽糖代替蜂蜜）
4、鸡爪煮好后用筷子夹起（可以保持大火，在水沸腾中间夹起鸡爪，这样会不会粘到浮沫），把鸡爪放在蒸架上平铺开，不要叠在一起，鸡爪要彻底晾干，要不等下油炸的时候容易溅油。注意：鸡爪煮好后不要再用冷水冲洗，如果把表面的糖分洗掉会影响鸡爪的成色。
5、在晾鸡爪的时间里我们来准备酱汁的配料。准备好南乳，南乳是红色的，不是普通的白腐乳，别买错了哦。豆豉要冲洗一下，然后用刀背压碎，这样味才能更好的发挥出来。花生用清水浸泡着备用。
6、把南乳，生抽，老抽，蚝油，五香粉、白糖倒入碗里，加入半碗清水调匀，南乳块要压烂压碎点。
6、鸡爪晾干后准备油炸。把油温烧到八成热，放入鸡爪，全部放进去后先用筷子搅一下，防止粘锅，然后用中小火慢炸，炸的过程中不要翻动。
7、把鸡爪炸到深红色，然后将鸡爪翻个面，要把鸡爪的2面都炸到深红色。炸的过程中有可能会容易“爆油”，翻动鸡爪时最好用锅盖挡一挡。
8、准备一盆清水，鸡爪炸好后放入盆里，浸泡2小时，让鸡爪吸收水分，浸泡好的鸡爪表皮会变松变皱，鸡爪要浸透蒸出的凤爪才会脱骨软烂。
9、浸泡鸡爪的时间里可以准备好酱汁。大蒜生姜剁碎，炒锅放油，放入姜蒜和豆豉炒香，倒入之前调好的碗汁煮开，因为碗汁放入淀粉，所以煮的时候要边煮边搅拌，使酱汁稍微变稠。
10、鸡爪浸泡好后沥干水，倒入炒锅中，放入花生米，翻拌均匀，使全部鸡爪和花生米都裹上酱汁。
11、把炒好的鸡爪、花生米和锅里的酱汁一同倒入盘子里，入蒸锅大火蒸45分钟，使凤爪酥烂。蒸好后就可以开吃啦，想要好看点的可以放几个辣椒圈上去装饰一下。（喜欢吃辣的，在蒸鸡爪的时候可以放几个小米椒进去一起蒸）
一口咬下去，凤爪入口脱骨，芡汁丰富，越吃越停不下来！
总结：
1、做虎皮凤爪，一定要经过浸-煮-炸-蒸4个步骤，才能做出虎皮漂亮，酥软脱骨的口感。
2、南乳和豆豉这2味料是酱汁的灵魂，一定不能省略
热心网友
时间：2022-05-28 19:41
卤鸡爪也就是我们日常生活常常吃的凤爪，只不过是卤鸡爪的称呼较为超好听，实际上二者全是一种食材。鸡爪的做法有很多，绝大多数人尤其是饮酒的人十分喜欢吃酱鸡爪，能够作为是一种下酒小菜。但是，在中国一些沿海城市之中，大家更喜欢吃泡爪，味儿尽管辣，可是很健脾开胃。广式凤爪的做法大全有什么？
粤式泡爪
主要材料
卤鸡爪 (300g)
辅材
葱、姜、蒜 (适当)
1.将卤鸡爪清洗，用刀割成段儿。
2.冷水入锅，放进良姜、八角茴香、少量米酒，开水煮10分钟上下。放少量老陈醋避免煮飞。
3.捞起来控干水
4放进锅中炸至金*，油要未过卤鸡爪。大概5分钟。注：十分的蹦，一定要盖好盖。
5将炸好的卤鸡爪放到水里侵泡，最少1钟头。（以便出现虎皮鹦鹉的实际效果）
制做调味品汁,2勺油耗，1勺海鲜酱，1勺糖，小勺盐，味精少量，放水下锅熬料，沸腾后水淀粉勾芡。
6将泡好的卤鸡爪摆盘，料汁倒在上面，放上葱、姜、蒜段，下锅蒸5~8分钟。起锅就可以。
粤式红烧凤爪
用材
主要材料：凤爪8只
调味品：食用盐1勺子、麻椒1小把、八角茴香1块、生抽酱油小勺、木薯淀粉少量、野山椒1小把、白砂糖1勺子、水适当、叉烧酱1勺
粤式清炖凤爪的做法
泡汁：麻椒 1小把，野山椒 1小把，八角茴香，盐，糖，水 适当
蒸汁：叉烧酱 1勺，生抽酱油 小勺，盐 少量，木薯淀粉 少量，水 少量
1.将凤爪切两截，除掉下边的骨骼(较为不便，留意不必伤到自身)，随后放进开水中煮2-5分钟(可加姜片、醋去异味)
2.充足晾晒后，添加6、7成热的锅中中，炸至金*取下；将泡汁调料备好
3.用冷水将炸好的卤鸡爪泡上1—3钟头；泡好后，连泡汁一起将卤鸡爪上炒锅蒸45分钟
4.最终，将卤鸡爪取下，换一个蒸碗上洒蒸汁，再次蒸15分钟就可以
需要留意的便是，在制做泡爪的全过程之中，凤爪一定要先煮，并且要煮透，那样做的目地便是要除去凤爪的腥臭味。并且，煮的全过程中，血沫一定要除去，不然便会影响到凤爪的味儿。而在泡鸡爪的情况下，要泡充足的时间，至少要三个钟头。
热心网友
时间：2022-05-28 21:15
糟鸡爪的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 延缓衰老食谱 美容菜谱
口味：糟香味 工艺：卤 糟鸡爪的制作材料：主料：鸡爪750克
调料：香糟100克,料酒100克,大葱5克,姜15克,花椒3克,味精3克,盐25克,白砂糖10克 糟鸡爪的特色：色泽白净，皮酥筋嫩，清爽可口，糟香扑鼻。 教您糟鸡爪怎么做，如何做糟鸡爪才好吃1.鸡爪剥去外皮，剪去脚趾甲，清洗干净。
2.锅洗净，置旺火上，放入清水，投入鸡爪，烧沸后撇去浮沫，下葱、姜、料酒、改小火煮至鸡爪软酥时取出，用凉开水过凉，拆去全部骨头（也可不拆）再用凉开水漂洗干净，沥干水分。
3.香糟、料酒、糖和适量清水拌和，吊制糟卤，部分原汤如花椒、盐、味精烧开，冷却后倒入糟卤，把拆骨后的鸡爪倒入卤内，连同容器放入冰箱浸制几小时。
4.食用时取出装盘，浇上原汁卤即可。
红卤鸡爪的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 延缓衰老食谱 美容菜谱
口味：五香味 工艺：卤 红卤鸡爪的制作材料：主料：鸡爪300克
调料：黄酒25克,酱油35克,白砂糖50克,大葱12克,姜5克,八角5克,桂皮1克
红卤鸡爪的特色：汁浓味醇，酥中带韧，是佐酒好菜。 教您红卤鸡爪怎么做，如何做红卤鸡爪才好吃1. 鸡爪斩去爪尖，清洗干净，沥去水分；
2. 桂皮掰成小块，与茴香一起装入消毒纱布缝成的香料袋中，缝好袋口；
3. 锅中放入清水500克左右，加入绍酒、酱油、葱结、姜块（拍松）、香料袋和一半白糖；
4. 待水沸时，投入鸡爪；
5. 等再沸时，改用中小火长时间卤煮；
6. 直到鸡七八成熟后再加入另一半白糖；
7. 继续加热到鸡爪酥熟，端离火，拣去香料，待其冷却。
