面粉做米糕怎么做
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发布时间：2022-04-27 04:32
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热心网友
时间：2022-06-26 06:38
原料配方
(1)甜米糕：糯米40、白糖或饴糖20、水40。 (2)萝卜米糕：晚籼米29、水30、白萝卜40、盐0.7、辣椒0.25、味精0.05。 (3)发酵米糕：晚籼米25、水30、水麦面粉25、红糖或饴糖19.3、膨松剂0.7。 （以上配方为按质量百分比搭配）
主要设备器材
粉碎机、成形模、80目筛、蒸锅。
制作工艺要点
(1)除杂清洗 选择精白糯米除去沙石等杂质，并用清水反复冲洗干净。
(2)浸泡 将洗好的米放在浸泡池中加清水浸泡12～24小时，待米粒发胀，含水率为35%～40%即可。
(3)磨粉 可将浸泡好的米倒入粉碎机料斗，开机把湿米磨成湿米粉。
(4)揉粉 揉粉的目的是使米粉粘度均匀，同时筛理除去团块，以保证成型的米糕质地均匀。
(5)配料 在压模成形之前将辅料加入米粉中拌匀，配方还可根据当地口味作适当调整。甜米糕要求制品有色时，可以使用红糖作甜味剂。
(6)汽蒸 发酵米糕的加工是在汽蒸前发酵30分钟。将压模成形的米糕放入蒸笼上后蒸25分钟即可起锅。
热心网友
时间：2022-06-26 06:38
付费内容限时免费查看回答[大笑]您好！已经看到你的问题，请您耐心等待3分钟，正在编辑整理回答，马上就为您解答，还请不要结束咨询哦。[微笑]
您好，亲爱的朋友[微笑][微笑]：步骤1
小米面取500g。步骤2
白面1000g 小米面占1/3 最好是不然属于粗粮范围 不够宣软步骤3。
牛奶或酸奶（不要稠的）我这边用的伊利加热 因为需要用奶拌面为了加速发酵一定要加热
步骤4。
提前备出来自己喜欢的干果，我这边暂时只有这些，大家可以按照自己口味准备
步骤5，
现在放鸡蛋，3-5个看情况放就行，鸡蛋是为了更宣软，酵母粉差不多15左右，看你实际情况 白砂糖依个人口味添加（放入白砂糖发酵更快）。
步骤6
用加热过的牛奶或酸奶加入盆里，揉成光滑的面团进行第一次发酵，大概1-2小时
步骤7
继续发酵
。
步骤8，
2小时后发酵成2倍大
。
步骤9
加入备好的干果
家常米糕的做法图解10
将面团排气，把干果揉进去
。
步骤11
揉成一个圆饼，用擀面棍来回擀几下，排排气，在进行二次发酵，最多10分钟，这下变化不会太大，然后直接笼屉刷油上锅蒸就好，时间是水开计时20分钟在闷5分钟
。
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