柿子为什么要用石灰泡过啊?
发布网友
发布时间：2022-04-27 04:31
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热心网友
时间：2022-06-26 06:30
因为要去除柿子中的鞣酸，这种鞣酸除了会带来涩味，还会对人体产生其它不利影响。比如，柿子中含有的大量鞣酸可与食物中的钙、锌、镁、铁等矿物质结合，形成不能被人体吸收的化合物，因此柿子吃多了就容易导致人体矿物质缺乏。
在柿子的外表用石灰泡一下就会去除很涩的味道。因为是柿子的细胞中含有鞣酸的成分，石灰含有碱性能使柿子的鞣酸凝固，这样鞣酸就不会让舌头感觉到很麻的感觉了。
扩展资料：
柿子的营养价值：
1、柿子里含有丰富的营养价值，它里面不但含有大量的蛋白质，同时还含有一定的碳水化合物和淀粉以及多种人体所需的维生素和矿物质，另外它还含有一定的脂肪和果胶以及单宁酸。成熟的柿子里面含有15%的糖和1.36%的蛋白质以及0.57%的脂肪，同时还含有一定量的粗纤维和胡萝卜素以及多种微量元素，值得一提的是柿子里面含有的维生素C比其他水果要高得多。
2、涩柿子中含碳水化合物很多，每100克柿子中含10.8克，其中主要是蔗糖、葡萄糖及果糖，这也是大家感到柿子很甜的原因。
3、柿子富含果胶，它是一种 水溶性的膳食纤维，有良好的润肠通便作用，对于纠正便秘，保持肠道正常菌群生长等有很好的作用。
参考资料来源：
人民网-为什么柿子会有涩味？原来是细胞中的鞣酸作怪
百度百科-柿子
热心网友
时间：2022-06-26 06:31
我听上辈老人说石灰水能起到去涩的作用。不过本身柿子就不能多吃，所以建议不要用石灰泡
