拔丝地瓜老少皆宜,这道菜的难点是什么?

发布网友 发布时间：2022-04-27 07:56

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热心网友 时间：2023-09-14 06:37

拔丝地瓜这道菜最难的地方就在于对火候的控制，油温要控制好，这样做出的菜才更加美味可口。下面跟大家介绍一下拔丝地瓜的制作方法。

首先将地瓜皮去除干净，如果有些地方不平有坑坑洼洼的，也要将坑里泥土和杂质都去除干净，这样吃起来地瓜才不会有异味。将去好皮的地瓜切成块状，注意一定要切成块状。

但是不能太大，也不能太小。如果太大中间部分不容易熟，但是如果太小了，炸完之后地瓜收缩，影响口感。

在锅里倒入适量的油，等到油温达到5成时，将地瓜放入锅里炸。地瓜下锅的时间很重要，有些人是等到油温热到*成才下锅，这个时候已经太晚了，炸出来的地瓜就没有酥脆了。

在炸地瓜时要注意控制火候，不要想着快起起锅就故意把火开得很大。等到地瓜表面变脆时，就可以捞起来了。

在锅内留下适量的油，将火调为中小火，倒入适量的糖慢慢炒化。炒糖时候的火候也很关键，千万不要操之过急，用小火慢慢炒化，等到糖水变成琥珀色时就可以了。

等到糖水变成琥珀色后就可以将炸好的地瓜倒入锅中翻炒，这个时候翻炒的速度一定要快，保证每块地瓜都能够均匀地裹上糖浆。翻炒后尽快装盘，这样食用时才能够吃到拔丝的感觉。

如果想要拔出长丝，这里还有一个小技巧，在出锅之前再次加入些许白糖。这样白糖接着地瓜的温度，等到上锅时恰好融化，就能够出现拔长丝的感觉。不过，这就根据个人喜好而定了，有些人觉得拔长丝不方便入口，那就可忽略这一步骤。

热心网友 时间：2023-09-14 06:37

这道菜的难点是炸地瓜的时候，一定要注意火候，不然很容易炸焦，以及熬糖浆的时候，如果不注意火候，一定会把糖浆熬成焦糖，甚至是有浓浓的焦味，让这道菜，变得非常难吃。

热心网友 时间：2023-09-14 06:38

拔丝地瓜这道菜的难点就是在熬制糖浆的时候，可能会出现熬糊的情况，所以在熬制糖浆的时候，一定要注意温度和时间。

热心网友 时间：2023-09-14 06:39

这道菜最困难的地方应该就是控制火候，只有在温度特别大的时候，才可以将它的表面炸至金黄也可以变硬，这样的味道才会特别的好吃，如果比较软的话是不容易裹上白糖的。

热心网友 时间：2023-09-14 06:39

最难的点就是拔丝，想要做好这道菜也是一件非常不容易的事情，要掌握很熟练的技术。