冰冻的基围虾煮了之后为什么水是红色的？
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发布时间：2022-04-20 08:32
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热心网友
时间：2023-07-27 10:51
基围虾煮的水怎么是红色的，煮的汤可以喝吗虾外骨骼的色素区含有一种类胡萝卜素的原虾青素。这种色素原本是橙红色的，但可以与不同种类的蛋白质结合，会变成红、橙、黄、绿、蓝、紫等颜色。当蛋白质被破坏、变性或与虾青素分离时，颜色就会变成原来的橙红色，所以虾在煮熟时外壳会变成红色。在正常情况下，活螃蟹和虾的壳是蓝绿色的。
但是，当虾入锅后，大部分色素在遇到高温时都被分解了，只有虾青素不怕热，遇到高温不会分解，反而呈现鲜红色，所以煮熟的虾会变红。这种色素原本是橘红色的，可以与不同种类的蛋白质结合。当加热时，蛋白质被破坏和变性，并与虾青素分离。大多数其他颜料在高温下也会分解。
和虾头一起煮。虽然虾汤的味道真的很好吃，但我一般不建议煮完虾的虾汤和其他东西一起煮着吃，因为如果汤只煮虾体就可以了，但是虾头就不行。清蒸虾更好，因为它简单，但它能保留虾的原始味道。它新鲜，营养丰富，是吃“虾味”的最佳方式。煮蒸虾时要注意用新鲜的虾。如果冷冻的大虾很可能有鱼腥味，味道不好。冷冻大虾最好配在味道更好的菜里。蒸大虾的时候，一定要等到水开了再把大虾放进锅里。用冷水蒸大虾会让大虾吃起来很烫，一点都不好吃。
由于虾的头部分布着内脏，一旦虾死，很快就会氧化变色变黑。虾死后，在搬运和挤压过程中，虾的内脏很容易受损，导致虾煮熟后，甚至虾还没煮熟，虾头和虾身就会变黑。煮虾;龙虾必须清洗干净。活龙虾在购买时，最好放入水中24-36小时，使体内吐出沉淀物等杂质，杀死细菌。加工龙虾时，要把两个鳃上的脏东西去掉，因为鳃毛里面吸附了很多细菌，虾壳最好刷一刷。
热心网友
时间：2023-07-27 10:52
基围虾中含有大量的胡萝卜素，水煮后这些物质会进入到水中，所以是红色。这种水是不能喝的，因为水中含有很多的变性的蛋白质，没有任何的营养，而且腥味很重。
热心网友
时间：2023-07-27 10:52
因为基围虾里面的虾红素原为橙红色,当遇到加热时,遇到高温也都分解掉。基围虾煮的汤最好不要喝。
热心网友
时间：2023-07-27 10:53
因为虾煮熟了是红色的，水也变红了，煮的虾的汤可以喝的
