如何辨别纯粮食酒与酒精酒？
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发布时间：2022-04-20 09:34
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时间：2023-08-06 08:50
粮食酒与酒精酒的鉴定方法如下：
1、通过国标鉴别
我们国家有规定，酒类产品的包装上，都要标明其执行的国家标准号，下面就拿最常见的白酒来举个例子。根据酿造方法和选取原料不同，白酒可以简单分为三类，分别是固态法白酒、固液法白酒、液态法白酒，对应的国家标准号分别是GB/T
10781、GB/T 20822、GB/T 20821。
其中固态法白酒为纯粮食酒，固液法白酒和液态法白酒为酒精酒。大家在买白酒的时候，可以先看下包装上标的执行标准号，如果看到是GB/T 10781，就知道肯定是粮食酒，如果看到是GB/T 20822或GB/T 20821，则为酒精酒。买其它酒也是一样道理。
通过国标鉴别酒精酒和粮食酒，主要看包装上标明的执行标准号，比如白酒里的GB/T 10781就是纯粮食酒。
2、通过配料鉴别
酒精酒和粮食酒最本质的区别，就在其选取的原料上，因此，我们也可以通过酒瓶上标明的配料表，来鉴别手中的酒属于哪一种。
粮食酒在酿造过程中，未添加任何酒精香料，属于纯粮食酿造的酒。根据“高梁香、玉米甜、大米净、小麦躁、糯米绵、大麦冲”的特点，选用的粮食原料主要有高粱、玉米、大米、小麦、糯米、大麦等。
酒精酒在酿造过程中，添加了食用酒精和各种香精、香料。如果不添加香精和香料，就没法遮盖住食用酒精刺鼻的味道，因此商家会在酒精酒中加入多种香料，来模仿粮食酒的气味。
通过配料鉴别酒精酒和粮食酒，主要看酒瓶上的配料表，酒精酒的配料表里含有酒精、香精、香料等成分，粮食酒的配料表里则主要为谷物粮食，没有酒精、香精和香料。
3、通过气味鉴别
酒精酒闻起来，有一股刺鼻的乙醇味。部分酒精酒为了掩盖这股气味，会添加各种香精和香料来模仿粮食酒，但是通常留香时间较短，没法持久，如果多闻一些时间，还是能闻出较浓的乙醇味。
粮食酒闻起来，酒香味浓郁，气味纯正优雅，没有刺鼻的异味，如果是刚刚酿造出来的粮食酒，还能闻出粮食原料的味道；如果是放置时间较久的粮食酒，闻起来会有一股槽香味，香气较持久，不容易散去。
通过气味鉴别酒精酒和粮食酒，主要看闻起来有没有刺鼻的乙醇味，酒香味能否持久，酒精酒气味刺鼻，放了香精后香味也不能持久，粮食酒酒香味纯正而持久。
4、通过口感鉴别
酒精酒入口有点刺喉，口感较冲，酒味单一平淡，酒香味不足，喝后容易出现口干、上头的情况；粮食酒入口香而不呛，口感丰富，酒味纯正，酒香味十足，喝后不口干、不上头，也不会有很难受的感觉。
通过口感鉴别酒精酒和粮食酒，主要看尝起来的味道是否纯正，酒精酒口感较冲，酒味平淡；粮食酒口感纯正，酒味浓郁。
5、水检法
方法很简单，只要倒半杯的酒然后再倒进去半杯水，观察酒的变化就可以了。因为酒精酒本来就是通过酒精勾兑出来的，所以把水倒进去不会有任何反应，但是粮食酒则是用粮食酿成的，把水倒进去会让酒变得浑浊。从这里就可以分辨出哪一种是粮食酒了
6、手搓法
只需要把手洗干净后，倒一两滴酒在手里然后搓一会，闻酒搓过的味道就可以方便的分出来了。粮食酒会有一点粮食的香味和淡淡的糊味，气味不刺鼻，味道留在手上的时间也比较长。而酒精酒就只能闻到酒精味，而且比较刺鼻，也会很快地挥发掉。
7、火烧法
高度的酒可以点燃，我们也可以通过这种方法去分辨它到底是不是粮食酒。点燃之后等火熄灭了，只要闻一闻就能分辨出来了。
酒精酒只会有淡淡的酒精味，而粮食酒会会有一股酒糟味，而且烧过的酒也会变浑浊，还有点酸。这是因为粮食酒是酿造出来的，而酒酿过了就会变成醋，所以粮食酒烧过了就会有一点酸味。
