家庭自制腌肉的做法
发布网友
发布时间：2022-04-20 10:26
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懂视网
时间：2022-06-25 14:57
又到了腌肉、熏肉的季节，将肉类腌制或烟熏，是传统的储存食物的方式。那么你知道有哪些腌肉的做法吗?以下是学习啦小编为你整理的腌肉的做法，希望能帮到你。
腌肉的做法：双椒炒腊肠
原料：青红甜椒2个、腊肠、葱、姜、蒜、盐、糖、鸡精、水淀粉
做法：
1. 甜椒洗净去籽，切成菱形块，放入开水中焯熟，沥干;腊肠切片后放入锅内蒸熟。
2. 热锅入油，放入葱根、蒜片、姜片爆香，再放入焯过水的甜椒，稍稍翻炒。
3. 放入蒸熟的腊肠，盐、糖、鸡精调味翻炒，放入少许水淀粉勾芡，撒上葱花装盘即可。
腌肉的做法：腊肠蒸山药
原料：山药1根、手工香肠2根、香葱碎
做法：
1. 山药去皮切块，用清水泡着;香肠切斜片。
2. 将山药片铺在碗底 在将香肠片如莲花一般一层一层的叠放，上蒸锅蒸40分钟左右，至山药酥烂即可。
腌肉的做法：蒜苗炒腊肉
原料：腊肉、蒜苗、红椒、油、料酒、生姜、红油、豆瓣酱
做法：
1. 腊肉用温水浸泡，清洗干净，切薄片，生姜切丝，蒜苗清洗干净切段。
2. 锅里倒油，油热后放进姜丝爆香，调入1汤匙红油豆瓣酱，炒出红油。
3. 倒入腊肉片，小火翻炒，调入1汤匙料酒，继续翻炒，等腊肉炒软后，倒入蒜苗茎翻炒。
4. 蒜苗茎炒软后倒入蒜苗叶关火，炒匀即可出锅。
腌肉的做法：腊肉荷兰豆
原料：荷兰豆、腊肉、香菇、蒜、盐、油
做法：
1. 腊肉放水中煮熟，捞出冷却后切薄片。
2. 荷兰豆洗净切段，香菇泡发切片，蒜切碎。
3. 热锅放冷油，放大蒜炒出香味，加腊肉香菇略煸，加入荷兰豆，大火翻炒1分钟左右，加盐出锅即可。
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热心网友
时间：2022-06-25 12:05
1、选好的五花肉10斤，肉不用水洗，吃的时候要泡发。
2、生抽一斤，红糖少许，盐适量，五香粉适量，鲜辣粉适量，料酒适量。
3、把备好的材料放入盆内调拌好，将肉放进去拌匀，腌制24小时，然后拿出挂在通风有阳光的地方晾晒（常规是冬季，一定要选好天气，不然会坏掉）一般3天就可以啦！
4、把晒好的肉，用保鲜袋包好放到冰箱冷冻保存，需要吃就拿出一块，温水泡洗切块，配荷兰豆、芥蓝等炒着吃，或是放些土豆、芋头、淮山蒸着吃都行。
二、湘味腌肉的制作：通常腌肉都吃带熏味的，较咸。首先选好的五花肉腌制3–5天，然后拿出进行熏制，现在好多人没烧柴的灶台，就把锯沫放在土槽内，槽的上方放张铁网，把腌好的肉放在上面，燃着锯沫慢慢熏制，熏制的肉耐存放，清蒸、炒着吃都可以，配辣椒吃更好吃。
三、北方腌肉简单，按需要买回好的五花肉，用粗盐腌制3—5天，拿出放在阳台风口晾晒，在北方冬天不担心肉会坏掉，可以一直挂在外边，时间长了腌肉里的油慢慢渗出，肉就会出腊味。北方的腌肉吃法，把腌肉配鸡、青萝卜焖着吃；还可以做腊味蒸面条；也可以配其它青菜炒着吃。
热心网友
时间：2022-06-25 13:23
食材用料：
猪肉：100千克盐：14～16千克
制作方法
1、取料：腌肉原料分为带骨和不带骨两种。带骨加工的腌肉腌肉，按原料肉的部位不同，分别以连片、小块、蹄腿取料。连片指去头、尾和腿后的片体;小块指每块2.5千克左右的长方形肉块(腿脚指带爪的猪腿)。
2、整修：整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等、为使食盐渗透，必须在肉块上每隔2～6厘米划一刀，浓度一般为肉质的1/3。刀口大小，深浅多少，根据气温和肌肉厚薄而定，如气温在15℃以上，刀口要开大些、多些，以加快腌制速度;15℃以下则可小些，少些。
3、盐制：一般分三次擦盐，第一次为初盐，第二次为大盐，第三次为复盐。初盐即在原料肉的表面，均匀地敷上一层盐。次日接着上大盐，擦盐要均匀，在刀口处塞进适量新盐，并整齐地堆叠成垛。经4～5天翻倒，上下层调换位置;并补撒适量的新盐。复盐7天左右后，应及时翻垛，继续敷少量食盐。三次擦盐约25天左右即为成品。4、定盐：腌肉可堆放在-5℃冷库保藏，也可浸没在24～25度的盐水中。若出现盐水混浊和异味时，说明盐卤变质，必须将盐卤重新煮沸后再用。
腌肉味道是相当美的，其中有很大的食盐成分，食盐可以抑制细菌和微生物的增长，当然了，腌肉也有这样的功效了，腌肉中的蛋白质含量是很高的，可以促进损伤细胞的增长，还可以维持人体内的酸碱平衡。
所以说吃腌肉不光是一种口感上的享受，更多的是一种精神方面的享受，并且腌肉里面的脂肪也不是很多，经常食用的话也不会造成肥胖了，还会使自己的身体内分泌更加稳定。
热心网友
时间：2022-06-25 14:57
付费内容限时免费查看回答第一步，除白酒以外的所有材料入锅煮开后放凉。值得一提的是，煮过后盐和糖即可溶化，香料也能更好地散发香味。
第二步，倒入白酒拌匀后，浸入五花肉。当然，如果是五花肉的话，其实不用洗，直接腌制，这样不容易坏，也更原汁原味，吃的时候再浸泡洗净。值得注意的是，如果一定要洗的话，在洗净之后一定要充分晾干再腌制，这样才可以长时间保存。
第三步，在腌制2-3天后，在通风处悬挂10-15天就可食用了。值得一提的是，在腌制的时候，肉一定要隔一天翻一次身，尽量保证腌制得均匀
