新鲜牛乳保存方法,时间及温度
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发布时间：2022-04-23 18:03
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热心网友
时间：2023-10-12 03:48
牛奶
生鲜奶采用巴氏灭菌法（亦称低温消毒法）来进行消毒和灭菌。
国际上通用的巴氏消毒法主要有两种：
奶牛
1、一种是低温消毒将牛奶加热到60℃-82℃，一般63℃保持30分钟或（巴氏杀菌是将混合原料加热至68～70℃，并保持此温度30min以后急速冷却到4-5℃（牛奶最好冷藏温度在0-5摄氏度）。因为一般细菌的致死点在温度68℃、时间30min以下，所以将混合原料经此法处理后，可杀灭其中的致病性细菌和绝大多数非致病性细菌；混合原料加热后突然冷却，急剧的热与冷变化也可以促使细菌的死亡）。采用这一方法，达到杀死微生物营养体的目的，是一种既能达到消毒目的又不损害食品品质的方法。可杀死牛奶中各种生长型致病菌，灭菌效率可达97.3%-99.9%，经消毒后残留的只是部分嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等，但这些细菌占多数的是乳酸菌，乳酸菌不但对人无害反而有益健康。（130℃以上属于高温消毒....会破坏蛋白质和维生素B....口感大大下降 ）
牛奶
2、第二种方法将牛奶加热到75-90℃，保温15-16秒，其杀菌时间更短，工作效率更高。但杀菌的基本原则是，能将病原菌杀死即可，温度太高反而会有较多的营养损失。
热心网友
时间：2023-10-12 03:49
一般地，牛奶冷冻应控制在2-6摄氏度下保存，保质期在72个小时（3天）
参考资料：新鲜牛乳瓶盖
热心网友
时间：2023-10-12 03:49
生乳的话一般在2-6度，最好24小时之内，巴氏杀菌乳一般2-6度5天，具体看产品外包装保质期，最好不要冷冻
