在农村很多地方用冬天的雪腌鸡蛋,这是怎么回事呢?
发布网友
共2个回答
热心网友
我们这边已经多年没有下过雪了。记得在小学的时候还每年都下雪，而且雪厚的地方能够到膝盖，但是好像自从上初中过后下雪的次数就越来越少了，以至于现在已经多年不见雪了。
在以前农村里面确实是有雪水腌蛋的习惯。不过所腌的蛋不是鸡蛋，而是鸭蛋。说真的，到现在我还没有吃过咸鸡蛋，只吃过咸鸭蛋。
鸭蛋本来是一个凉性的东西，有不错的降火功效。记得在小时候我喉咙上火，几乎说不出话来。母亲也是想了很多的办法一直都不怎么管用，包括用苦瓜藤捣汁喝也不见效。后来就让我生吞鸭蛋。也不记得自己吃了多少个生鸭蛋后慢慢地也就好了。
说起用雪水来腌咸鸭蛋，一般人们都是用第二轮以后的雪。像第一遍的雪人们是不会用得，按照大人们的说法就是第一轮雪太脏。包括以前吃雪也基本上只吃第二轮以后的雪，第一轮雪是不会吃的。
先去掉最外面的一层雪，然后再抓取中间那一层雪放入桶中。等收集到够用的雪后等雪自然化开。然后再过滤去除杂质以备腌蛋。
在腌鸭蛋的时候就将鸭蛋清洗干净放入瓷缸中，然后再将雪水倒入缸中将蛋淹没，最后再撒盐进缸中。一般用盐量是一斤雪水3-4两盐，这样可以避免在腌制的过程中鸭蛋出现变质损坏的情况。最后用盖子加水将口封好，然后等上一个月即可拿出来了。
用水腌咸鸭蛋这是以前的做法，现在人们基本上都再用这样的方法做咸鸭蛋了。一般都是用草木灰、黄泥、盐等混合后将鸭蛋包裹起来进行腌制。
其实，腌鸭蛋的盐水之所以不容易坏，主要还是因为水中盐的浓度太高。因为我们基本上是按照1斤水放3-4两盐进去的。在这样高浓度的环境中，微生物本来就会被盐给杀灭掉。而且再加上平时的时候也是用水封住盖子口的，杂质或者别的东西也进不去，所以坛子里面也基本上是一个非常稳定的卫生环境。其实这与使用不使用雪水没有任何的关系，即便是现在你用自来水腌制也是一样的。
热心网友
因为用雪腌的鸡蛋不容易坏掉，对于鸡蛋有消毒的作用，这样鸡蛋就不容易坏，可以放很长时间。
