面包粉是高筋还是低筋?

发布网友 发布时间：2022-04-23 16:22

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热心网友 时间：2023-07-18 18:37

面包粉是高筋。

面包粉是高筋。做面包时用的面包粉是高筋面粉，因为高筋面粉有韧性，做出来的面包才能有拉丝的效果，而且高筋面粉的筋度越高，做出来的面包拉丝效果也好，口感也更佳，所以做面包的面包粉是高筋面粉。

高筋粉是否能当面包粉使用

高筋粉不能当面包粉使用。虽然面包粉是高筋粉，但是面包粉并不等于高筋粉，两者还是有一定区别的，面包粉是高筋粉中添加麦芽、维他命以及谷蛋白等成分制作的，其在一定程度上增加了蛋白质的含量，对面包的制作更为方便，其中蛋白质含量高达14-15%，因此高筋粉不能当面包粉用，而高筋粉更适合做酥饼、蛋糕等。

热心网友 时间：2023-07-18 18:37

面包粉是高筋面粉。

面包粉是面包的专用粉，适量的使用能够在一定程度上提高面粉的发酵，使制作出的面包无论是手感还是口感上都较为蓬松，而一般来说，面包粉是高筋的，并不是低筋，因为高筋粉中富含蛋白质，会方便面包的制作，而低筋粉更适合做馒头，包子等。

面粉的分类方式有很多，按照湿面筋含量可以分为高筋粉，中筋粉和低筋粉，按用途可以分为面包粉，馒头粉，饺皮粉，蛋糕粉等。我们可以简单把高筋粉理解为面包粉，中筋粉理解为馒头粉，低筋粉理解为蛋糕粉。但是事实并不是完全对应的，高筋粉也有可能是面条粉或者馒头粉。

虽然面包粉是高筋粉，但是面包粉并不等于高筋粉，两者还是有一定区别的，面包粉是高筋粉中添加麦芽，维他命以及谷蛋白等成分制作的，其在一定程度上增加了蛋白质的含量，对面包的制作更为方便，其中蛋白质含量高达14-15%，因此高筋粉不能当面包粉用，而高筋粉更适合做酥饼，蛋糕等。