卤肉放凉后变黑怎么办?
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发布时间：2022-04-23 16:18
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热心网友
时间：2023-01-19 23:32
首先就是调色的糖色炒老了。我们在炒糖的时候一定要控制好火候，不要太大了。还有是在卤制货时锅中糖色氧化的量，没有被足够的卤货带走，囤积在卤水里，使卤水本身颜色变深。第三点呢是锅中的卤水胶质含量不够，不能对颜色起到保护。这点很简单，我们在准备卤水的时候也是一定的需要胶质标准的。要给大家说的第四点是卤制菜品时火候过大，使成品水分油脂流失过多。还有是出锅后的货品没有避免风口，没有上油护色！我们在做好卤肉之后一定不要把卤肉放在有风的地方，有风的话也很容易风化。第六点是卤汁在卤肉表面凝固，进一步渗入到卤肉肉体里面。最后一点是卤肉表面的汁水被风干，看起来就没有那么油亮和滋润，卤肉的存放问题也是比较重要的8是存货过多，没有掌握好卤水与卤货量的合理搭配。
卤肉出锅放一段时间变色发黑是正常现象，是被氧化了，我们在卤制货品时一定要用小火，不要成翻滚状态，另外卤出来的成品摆台面上，要避免风口，特别是空调风，电扇，还有阳光直晒，摆台面时要刷点油，，你的肉下到卤水里，刚好被卤水淹得着就最好，这就是他们的最佳比例。调制新卤水时，糖色要炒嫩糖色，不要一下将颜色调陡了，要调淡一点，给自己留有余地，卤水调深了改起来难，调浅点，加起来容易。在制作的过程中。我们一定要仔细一点，毕竟是人们自己吃的，所以吃的东西做的时候也是一定要详细一点哦。
热心网友
时间：2023-01-20 00:50
卤肉放凉变黑后,闻卤肉气味是否变化,如果变质则不能食用,如果没有变质,则可以直接食用。 卤肉变黑的原因: 由于温度高、湿度低、风吹或阳光照射,使卤肉表面失去一部分水分而导致表面收缩,体积变小,颜色相应变深。
热心网友
时间：2023-01-20 02:24
卤肉放凉之后出现变黑的情况，说明它本身的质量不够新鲜，也可能出现了一些质变所导致的，因此平时在食物挑选的时候，一定要挑选质量优良的食材，才可以确保安全的饮食。
热心网友
时间：2023-01-20 04:16
以后卤肉的时候不要放酱油就不会黑。
如果是家庭卤菜，现卤现吃，加酱油调色也不是不可以，而要是开店，因为售卖时间较长，菜品发黑影响销售，所以建议不要加酱油，
热心网友
时间：2023-01-20 06:24
这个颜色的改变都是正常的，一是风干，2就是说放置时间过长之后，它的肉质会因为空气氧化而改。
