豆腐乳表面的结晶是什么?
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发布时间：2022-04-23 15:17
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热心网友
时间：2023-10-06 04:31
米酱豆腐乳在发酵的过程中，经常会生成一种酪氨酸盐的化合物，也就是常说的“白点”。 现在有人通过驯化菌种使之不水解酪氨酸 也可以通过改变酪氨酸的结晶形态解决这个问题（通过加入表面活性剂）
