梅子肉怎么做?
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发布时间：2022-04-23 17:30
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时间：2023-10-11 02:15
主料： 猪肉(瘦) 250克
辅料： 肥膘肉 50克 猪网油 50克 荸荠 25克 鸡蛋清 25克
调料： 姜汁 5克 胡椒粉 1克 小葱 5克 白砂糖 15克 黄酒 20克 酱油 10克 醋 20克 盐 3克 淀粉(蚕豆) 15克 香油 10克 色拉油 40克 各适量
梅子肉的做法：
1. 将猪瘦肉和猪肥膘切细，剁成末，放入碗中；
2. 肉末中加精盐、黄酒、鸡蛋清、湿淀粉搅上劲；
3. 荸荠去外壳，洗净，剁成细粒状；
4. 荸荠末加入肉末中，再加湿淀粉搅匀，成肉馅；
5. 猪网油铺开，敲平网筋，切成宽8 厘米的长条，撒上干淀粉；
6. 把肉馅铺在猪网油的一侧，中间嵌入葱1 根包卷成2 厘米粗的筒形，切成2 厘米长的段，放在干淀粉盘中，搓滚成肉丸；
7. 取碗1只，放入白糖、醋、酱油、黄酒、湿淀粉和清汤25毫升，调成糖醋芡；
8. 将锅置中火上，下色拉油，烧成六成热，投入肉丸，约炸1 分钟，稍候再复炸30 秒钟，倒进漏勺，沥干油；
9. 原锅留油少许置火上，投入葱段炝锅后，拣去葱段，倒入肉丸，烹入糖醋芡，翻拌均匀，淋上香油即成。
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