十万道家常菜的做法干炸鱼丸?

发布网友 发布时间：2022-04-23 17:02

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热心网友 时间：2022-05-07 15:17

用料  

鲅鱼一条    约三斤    

葱末    30克    

水a    80克    

花椒    5克    

水b    200克    

姜末    30克    

淀粉    30克    

蛋清    2个    

白胡椒粉    3克    

盐    20克    

白糖    40克    

香油    10克    

植物油    适量    

鲜美无比的自制炸鱼丸的做法  

葱切末，加水a浸泡半小时，滤网过滤，只取泡过葱的水。姜切末备用。

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花椒加水b煮开，小火煮三分钟，关火放凉静置半小时。

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鲅鱼去头和内脏，洗净，挑刺刮肉，鱼肉净重约900克，可以用一把金属勺子刮鱼肉，省时省力。

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葱水和花椒水过滤，把所有的调料倒入鱼肉里，搅匀。

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分次用料理机打成细腻的鱼茸，用保鲜膜包好，放冰柜冷冻一小时或冷藏三小时，给鱼茸降温是下一步搅打上劲的诀窍。

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取出鱼茸用擀面杖顺一个方向搅拌上劲（筷子搅不动），要想鱼丸弹牙好吃，这步必不可少。

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锅中倒入适量油，油热后逐个下入鱼丸，鱼丸切忌太小，直径约4厘米为宜，太小的话相对吸油多。

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先大火定型，后转中火炸透上色。

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炸制过程中，随着油温升高，鱼丸逐渐受热膨胀，不必担心热油飞溅，用筷子勤翻动即可。

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炸至表面金黄。

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捞出控油，鱼丸从热油中捞出后，遇冷会回缩。凉透，打包冷冻储存。

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小贴士

1．咸甜度可以根据自己的口味适当调整，可以预留少量盐和糖，先炸几个鱼丸尝味，再酌情添加。                                                                                     2．炸鱼丸推荐葵花仔油，花生油上色较重，成品不如葵花仔油上色鲜亮。                                                       3．刺少的鱼，皆可选用。                                        4．不建议减糖，我不嗜甜，甜度吃着正好，糖可去腥提鲜，可用等量木糖醇代替。                            5．不喜欢油炸，可以汆，水煮滚，关火，逐个挤入鱼丸，开大火煮开，转小火煮至鱼丸浮起，捞出控水，立刻投入冰水中，一两分钟之后捞出控干水即可。个人感觉油炸的更香😋。