炸鱼丸怎么做好吃
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材料
主料：鱼块400g；
辅料：油适量、盐适量、鸡蛋1个、生姜适量、葱适量、五香粉适量、白糖适量、鸡粉适量、红薯粉适量
炸鱼丸
1
选用骨大的新鲜鱼，切成块洗干净
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2
把肉用刀刮下来，切小块时挑出鱼骨
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3
放入料理杯，搅碎
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4
全部搅好的鱼碎装在一个盆里子
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5
生姜切成蓉
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6
鱼碎里放姜蓉，少许葱蓉，白糖，五香粉，盐，鸡粉，拌均匀
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7
准备一个鸡蛋，取蛋黄，蛋白的二分之一加入鱼丸料里拌匀
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8
把鱼碎搓圆，双手互摔10-20下，然后外面裹蛋黄
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9
下油锅炸熟
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10
炸好的鱼丸，哈哈，我一边炸，女儿一边吃，还好做的多
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小贴士
1.搅拌材料时要顺一个方向搅，这样做出来比较有劲道。
2.外面裹蛋黄炸出来的颜色更漂亮。
3.去掉的鱼骨不要扔，可以煎一下做个汤。
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近几日气温骤降，西北风一吹格外冷。又到了吃火锅的季节，热气腾腾的来一锅，顿觉温暖。火锅或麻辣香锅里的鱼丸娃很爱吃，市售鱼丸怕添加剂过多，吃着不太放心，正值鲜鱼上市，试着自己做了些，选了刺少肉多的鲜鲅鱼，鱼胶丰富，成品弹性十足，味道极好，迫不及待用它做了一回麻辣香锅，好吃到爆。
用料
鲅鱼一条 约三斤
葱末 30克
水a 80克
花椒 5克
水b 200克
姜末 30克
淀粉 30克
蛋清 2个
白胡椒粉 3克
盐 20克
白糖 40克
香油 10克
植物油 适量
鲜美无比的自制炸鱼丸的做法
葱切末，加水a浸泡半小时，滤网过滤，只取泡过葱的水。姜切末备用。
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花椒加水b煮开，小火煮三分钟，关火放凉静置半小时。
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鲅鱼去头和内脏，洗净，挑刺刮肉，鱼肉净重约900克，可以用一把金属勺子顺一个方向刮鱼肉，省时省力。
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葱水和花椒水过滤，把所有的调料倒入鱼肉里，搅匀。
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分次用料理机打成细腻的鱼茸，用保鲜膜包好，放冰柜冷冻一小时或冷藏三小时，给鱼茸降温是为下一步更容易搅打上劲。
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取出鱼茸用擀面杖顺一个方向搅拌上劲（筷子太细，不好用），或用厨师机K桨中速搅打，想鱼丸弹牙好吃，这步必不可少。
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锅中倒入适量油，油热后逐个下入鱼丸，鱼丸切忌太小，直径约4厘米为宜，太小的话相对吸油多。
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先大火定型，后转中火炸透上色。
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炸制过程中，随着油温升高，鱼丸逐渐受热膨胀，不必担心热油飞溅，用筷子勤翻动即可。
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炸至表面金黄。
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捞出控油，鱼丸从热油中捞出后，遇冷会回缩。凉透，分装打包冷冻储存。
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材料
净黑鱼肉250克、鸡蛋1个。
调料:油1000克(约耗75克)，绍酒1大匙，葱、姜水1／2大匙，精盐、味精、糊椒粉各1／4小勺，淀粉，花椒盐各适量。
做法
1、将鱼肉剁成细泥，装碗内，加入精盐、味精、胡椒粉，加上酒、葱姜水搅拌均匀入味，再加入鸡蛋淀粉搅拌成馅备用。
2、油锅上火烧至四成热，将鱼肉馅挤成丸子下入油中，炸至表面稍硬时，捞出磕散，待油温升高，再下入鱼丸炸透，见呈金*时捞出，控净油，装盘，跟花椒盐上桌即可。
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材料
净黑鱼肉250克、鸡蛋1个。
调料:油1000克(约耗75克)，绍酒1大匙，葱、姜水1／2大匙，精盐、味精、糊椒粉各1／4小勺，淀粉，花椒盐各适量。
做法
1、将鱼肉剁成细泥，装碗内，加入精盐、味精、胡椒粉，加上酒、葱姜水搅拌均匀入味，再加入鸡蛋淀粉搅拌成馅备用。
2、油锅上火烧至四成热，将鱼肉馅挤成丸子下入油中，炸至表面稍硬时，捞出磕散，待油温升高，再下入鱼丸炸透，见呈金*时捞出，控净油，装盘，跟花椒盐上桌即可。
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1
准备各种鱼丸 大个的切半
2
把盐 胡椒粉和辣椒面混合备用 黑胡椒单独放
3
锅里烧热油 至五成热
4
放入鱼丸 转小火
5
炸至表皮金黄 鱼丸有稍微膨胀
6
捞出控油
7
顺便炸了点虾片 小时候的味道哦
8
把鱼丸放在虾片上 撒上混合的调料
9
再留几个单独放黑胡椒
