清炖野生甲鱼怎么做?
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1、主料：野生鲫鱼500g、油适量、盐适量、姜适量、葱适量、鸡精适量、醋适量、花椒适量。
2、将鱼清理干净，放入盘中。
3、热锅凉油，依次放入几粒花椒，几片姜片，鱼。
4、将鱼全放入锅中，加入适量盐，慢慢煎。
5、翻动一下，煎至两面微黄。
6、加入适量冷水，切几段葱放里面，盖上锅盖。
7、待水开了，汤渐渐变白，滴入几滴陈醋。
8、继续煮，看到鱼汤越来越浓了即可食用。
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一、材料
野生甲鱼800g、盐7克、姜3片
二、做法
1.甲鱼买的时候让档主帮忙宰杀，回来清洗干净即可；
2.烧锅热水，放入甲鱼焯水片刻，捞出备用；
3.把焯过水的甲鱼放入砂锅中，放入姜片，注入适量清水；
4.大火烧开，转最小火炖2小时即可着火；
5.最后加入适量盐调味，甲鱼清炖汤汁鲜美得很，不需要再放其它佐料了。
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清炖野生甲鱼的做法如下：
主料: 甲鱼 1000克；
辅料: 香菇(鲜) 25克 冬笋 25克 火腿 25克 猪排骨(大排) 500克；
调料: 盐 2克 味精 2克 胡椒粉 5克 大葱 5克 猪油(炼制) 50克各适量；
清炖野生甲鱼的做法：
把甲鱼用开水汤一下，除净外膜，顺边用刀剖开，除掉内脏充分洗净，把除了盖以外的部分改刀成块按原样排入一个容器中再把盖放上。
2.加入小量的盐，葱白，姜片，加入一些黄酒，用隔水炖约一小时即成清炖野生甲鱼。
民间有“鲤鱼吃肉,王八喝汤”的说法,意思是吃鲤鱼目的在食其肉,而吃甲鱼(俗名“王八”)目的则在于喝汤,因为甲鱼营养全面,最适宜于做汤喝,这样更能起到大补的作用,所以甲鱼的一般吃法是做汤。
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甲鱼一只（约0.75公斤左右，最好是野生的）、金华火腿片50克、葱、姜、蒜片各少许。
料酒、盐、鸡精、花生油。
1、将活甲鱼杀掉，控净血，洗净后放入沸水中稍烫捞出，剥去净外皮，去掉爪尖硬物，揭开硬盖，取出五脏，剁成方块，用沸水氽过。
2、放入花生油，用旺火烧热，下入葱、姜、蒜片、爆炒出香味后，再放入甲鱼炒一会，再加入金华火腿片、料酒、水，烧沸去浮沫，改用中火烧约45分钟，至甲鱼熟烂，汤呈乳白色时，移至旺火，放入盐、鸡精就可以了。
贴士：
1、甲鱼的挑选：一看主要看甲鱼的各个部位。凡外形完整，无伤无病，肌肉肥厚，腹甲有光泽，背胛肋骨模糊，裙厚而上翘，四腿粗而有劲，动作敏捷的为优等甲鱼；反之，为劣等甲鱼。二抓用手抓住甲鱼的反腿掖窝处，如活动迅速、四脚乱蹬、凶猛有力的为优等甲鱼；如活动不灵活、四脚微动甚至不动的为劣等甲鱼。三查主要检查甲鱼颈部有无钩、针。有钩、针的甲鱼，不能久养和长途运输。检查的方法：可用一硬竹筷刺激甲鱼头部，让它咬住，再一手拉筷子，以拉长它的颈部，另一手在颈部细摸。四试把甲鱼仰翻过来平放在地，如能很快翻转过来，且逃跑迅速、行动灵活的为优等甲鱼；如翻转缓慢、行动迟钝的为劣等甲鱼。另外，母鳖体厚尾巴短，甲裙厚，肉肥，味最美，公鳖则体薄尾巴长。
2、民间有“鲤鱼吃肉，王八喝汤”的说法，意思是吃鲤鱼目的在食其肉，而吃甲鱼（俗名“王八”）目的则在于喝汤，因为甲鱼营养全面，最适宜于做汤喝，这样更能起到大补的作用，所以甲鱼的一般吃法是做汤。[HaoChi123.com]
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