家常炖桂鱼的做法

发布网友 发布时间：2022-03-18 05:10

我来回答

共1个回答

热心网友 时间：2022-03-18 06:39

1.做这道菜的材料。

2.生姜切成小片备用。

3.把油加热到六成热时，放入八角和生姜片炒香。

4.烹入适量的酱油。

5.再加入适量的料酒烧开。

6.最后加入适量的清水，能没过鱼即可。

7.把洗净的桂花鱼放到锅中。

8.大火烧开后，改小火炖制一会儿，在加入适量的精盐。

9.加入适量的白糖。

10.加入适量的米醋。

11.继续炖煮，直到汤汁变得很少的时候。

12.汤汁收到很少的时候关火，撒入香菜段，盖好锅盖即可。

13.炖好的鱼盛出装盘即可上桌。

主料:鳜鱼650克

辅料:肥膘肉200克 香菇(鲜)50克 冬笋50克

调料:盐5克 味精2克 醋8克 黄酒5克 花椒5克 大葱3克 姜3克 猪油(炼制)25克 

1.把鱼放在开水内烫一下捞出,刮去全身的浮皮,再用水洗净,剞上交叉的斜刀口.

2.猪肥膘肉剞成交叉花刀.冬菇、冬笋切成片葱、姜切成块.

3.勺内放油,用葱、姜块炝锅,添汤后放猪肥膘肉,加入精盐、味精、醋、绍酒、花椒水,再放入鱼,用勺盖严,用慢火炖十分钟,取出肥膘肉、葱姜块,放入冬菇、冬笋调好味,撇净浮沫,淋上明油,盛入鱼罐子内即成. 

本品最好使用鸡汤,口感更好.本品香菇均为水发香菇.

制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可.

料酒5克,花椒5克,醋5克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,盐5克,猪油（炼制）50克,味精2克 

1. 把鱼放垂水内烫一下；

2. 鱼放凉水内刮净浮皮，洗净，两面刻上交叉花刀；

3. 把肥膘肉刻上交叉花刀；

4. 冬菇、冬笋切成片；

5. 葱、姜切块；

6. 蒜拍一下；

7. 勺内加入油，置旺火上加热，用葱、姜块、蒜炸锅；

8. 添汤，放肥膘肉、精盐、味精、醋、料酒、花椒水、鱼，盖上盖，改用小火炖15分钟左右；

9. 取出葱、姜、蒜、肥膘肉，调好口味，放入冬菇、冬笋片，淋上明油，盛入鱼池即成。

刮炖鳜鱼的制作要诀：

花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可