桂花鱼的做法 红烧
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发布时间：2022-03-18 05:10
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热心网友
时间：2022-03-18 06:39
用料：
桂鱼一条（一斤半到两斤的鱼最好）、蒜头两头整的、姜片5-6片、小香葱3根、小红辣椒10个左右分两段切，看个人承受辣度而放（超市有的买盒装的）、辣豆豉（我一般用老干妈代替）1大匙、豆瓣酱2大匙、盐少许、鸡精1小匙、料酒1匙、清水2碗、1两纯瘦肉馅、植物油。
将处理好的桂鱼控干水，最好准备一条干净餐布或者厨房专用纸巾再将鱼上的水分吸干，油入锅烧热，把准备好的鱼放里面煎至*在翻面煎成*，将鱼装盘待用，如果你手艺到家鱼也可以一直放在锅里进行别的程序操作，再将肉馅放入锅里炒变颜色，放少许料酒（我个人觉得用张欲的白兰地更佳），再接着放豆瓣酱还有老干妈和肉馅炒匀，这时姜片和整粒的蒜也放进去小炒一分钟，把煎好的鱼再放进去，加两碗水放入小红辣椒，这会可以放一点点盐，因为豆瓣酱和老干吗里都有盐味，再放鸡精粉盖上锅盖改中小火烧至汤快收干时把鱼装好盘，里面的汤剂留在锅里把切好的小香葱放入锅里翻炒两下关火，将汤剂淋到鱼上。这道菜就做成了，看似复杂，其实材料都准备好做起来很快简单
热心网友
时间：2022-03-18 07:57
炸桂鱼卷
【用料】：桂鱼1条、火腿肉50g、鸡蛋2个、冬菇、面包糠250g、冬菇25g、冬笋25g、干淀粉25g、盐4g、辣酱油30g、青黄瓜15g、葱段5g、姜丝5g、芝麻油25g、番茄汁35g、料酒适量。
【做法】：
1、将桂鱼清理干净，切成长4厘米、宽3厘米的鱼片备用；鸡蛋打入碗中，加淀粉调成蛋糊。
2、火腿、冬菇、冬笋切成细丝放入碗中，加适量盐、味精、葱段、姜丝、芝麻油拌匀成馅心；将鱼片卷上馅心。
3、锅内放花生油，油温六成热，将鱼卷先沾淀粉，再逐个沾上蛋液，裹上面包糠，下油锅炸至金黄，捞出沥油，摆盘，用黄瓜装饰即可。
珊瑚桂鱼
【用料】：桂鱼1条、小葱25g、生姜片25g、姜末10g、番茄酱200g、料酒25g、白糖300g、干淀粉750g、白醋50g、蒜粒5g。
【做法】：
1、桂鱼清理干净，斩去头尾，鱼身剖成两片，除去骨、刺，皮朝下，用刀划上刀花，和鱼头鱼尾一起放入盆中用葱、姜片、盐、料酒腌制10分钟左右，腌制好之后沾上干淀粉，使鱼肉花纹散开，鱼头、鱼尾也沾上干淀粉。
2、锅内放油，烧至七成热的时候，先下头和尾炸熟后捞出，再将沾过粉的两片鱼片朝上，分别下入锅中炸成珊瑚状捞出，再将油烧至九成热的时候，放入鱼头、鱼尾和珊瑚鱼肉复炸至熟，关火。
3、锅内留油，大火烧热，煸香蒜粒、姜末，再放入清水、番茄酱、白糖、白醋调成的番茄勾芡汁，勾成油芡，把浸在油中的桂鱼捞起，摆上头尾全鱼形，将制好的茄汁浇在珊瑚桂鱼上即可。
