四川正宗麻辣烫的做法及配方是怎么样的?
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四川麻辣烫的做法：
主料：黑木耳 30克 ，油豆皮50克， 西兰花90克， 牛肉150克 ，鱼丸 100克， 虾丸90克 ，鱼豆腐80克。
辅料：油 10毫升， 盐2克， 豆瓣酱9克 ，红尖椒5克， 花椒5克， 葱姜蒜10克。
1、油豆皮入锅焯水后捞出沥干水切成块儿。
2、西兰花掰成小朵，洗干净入锅焯水后捞出沥干水。
3、黑木耳提前泡发后撕成小朵，牛肉洗干净切成块，鱼丸、鱼豆腐、虾丸洗干净。
4、将食材用竹签穿成串。
5、起油锅，花椒入锅炸。
6、葱姜蒜入锅炒。
7、豆瓣酱、红尖椒入锅炒。
8、炒出红油，加适量水，倒入石锅，开锅后放入牛肉串，加盐搅拌均匀。
9、3分钟后放入鱼丸串、鱼豆腐串、虾丸串，手握串柄，将串适时翻动，并用勺子向没有浸在锅里的串串局部浇开水，用来烫熟串串。
10、5分钟后，将木耳串、油豆皮串放入锅中。
11、开锅后将西兰花串入锅，关火。关火后锅中的水还要沸一会儿，还要适时翻动串串，锅中水不沸，稍微降温，即可享用。
12、四川麻辣烫的成品图。
