化学与食品安全
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发布时间：2022-04-23 17:52
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时间：2023-09-12 19:51
食油与人体健康
人需要食用油脂，尤其是成长中的青少年。长期不吃油，会导致皮肤干燥、脱屑，毛发变脆易脱落、影响身体发育。
我们食用的油脂有植物油和动物脂肪两类。花生油、豆．油、菜籽油、葵花籽油、芝麻油等植物油中含有的亚麻油酸、亚麻油烯酸和花生油烯酸，都是人体所必需的重要的不饱和脂肪酸，这些有机酸不能在人体内合成，只能从食油中摄取。这些不饱和脂肪酸熔点低、易吸收，具有降低胆固醇、预防动脉粥样硬化的功能。
动物脂肪的化学成分主要是饱和脂肪酸甘油酯。每克脂肪在人体内能产生9千卡热量，是相同质量碳水化合物或蛋白质所产生热量的两倍。摄食动物脂肪过多，身体消耗不了，便转化为脂肪组织贮存于体内，使身体渐渐发胖，血液中胆固醇升高，加速血管壁硬化，导致高血压、冠心病以及心、脑、肾的意外疾患。因此，老年人以食用植物性油脂为好。幼儿和青少年身体正在发育时期，活动多，能量消耗多，食油在体内消化吸收后，一部分为身体活动提供能量，一部分则形成细胞组织。油脂含有脑磷脂，这是青少年正常生长发育不可少的营养物质，所以青少年对植物性油脂和动物脂肪都是很需要的。
油脂的食用方法多见于炒菜。用油炒菜时也是很有讲究的，否则也会危及健康。油冒烟后才放菜，这似乎已成为人们习惯的烹任方法，殊不知，这种做法十分有害。实验还证明，反复加热、反复使用的油及油渣，不仅吃了可以致癌，就是涂在动物身上或注射在肌肉内均可引起肿瘤，因为这些物质中含有致癌物多环芳烃。
食盐与人体健康
食盐是日常生活中重要的调味品，酸、甜、苦、辣、咸三昧中，咸味是最基本的，饭食、汤、菜中少了它，就会淡而无味。在饭食、汤、菜中加人适量食盐，固然能使菜肴芳香可口，增进食欲，但更重要的是，人体要维持正常的生理机能，不能没有食盐。
人的血液中约含有0．6～0．9％的食盐，在这种情况下，心脏才能正常跳动，肌肉才能保持刺激感应性。人体大量失水时，将同时伴有大量食盐的损失，医生常用皮下或静脉输人生理食盐水（氯化钠水溶液）的方法进行治疗。食盐在人的新陈代谢过程中常随汗液排出，从事高温作业的工人，或在紧张的体力劳动、剧烈的体育锻炼之后，要注意喝些盐开水，使食盐在身体内的含量得到补充。人体缺少食盐会感到头晕、倦怠、全身无力，使学习和工作效率降低，长期缺盐易患心脏病，还可产生“低钠综合症”。那么，是不是多食一些食盐才好呢？不是。如果人体摄人的食盐太多，会影响新陈代谢的正常进行，使酸碱平衡失调。吃盐过多，容易产生钠的滞留，而钠的长期滞留，会导致肾脏病和高血压病。现代医学研究证明，常年坚持淡食可以使人长寿。
食盐的最大用途是食用。除此之外，食盐还是重要的工业原料，可用于制造纯碱、火碱、盐酸、聚氯乙烯塑料等。电解熔融的氯化钠可制取金属钠。农业上用食盐溶液选种，以保证种子有较高的发芽率，生长强壮，提高产量。在大城市里，环卫工人用喷洒食盐水的方法融化道路上的积雪，以保障车辆和行人安全。在医院里，可用食盐水代替消毒剂清洗伤口，因为食盐的浓溶液能强烈吸收细菌体内的水，使其新陈代谢作用紊乱而死亡。
在日常生活里，食盐的用途也多着哪，你若能巧妙地利用它，会给你带来许多方便。比如，洗衣服的时候放点儿盐，衣服就不易退色; 染衣服时放点儿盐，能使色泽光亮、牢固; 油炸食品时，锅内放点儿盐，尤其是在炸鱼的时候，在鱼肉上洒点儿盐，能防止热油外溅; 夏天，把食盐洒在鲜鱼、鲜肉上，能防上鱼、肉*; 早晨起床喝一杯盐开水，可以清理肠胃，使大便畅通; 经常用盐水漱漱口，能保持口腔卫生，预防疾病; 用15gb的食盐水浸泡瓜果20分钟，可以起到消毒杀菌作用; 破了壳的鸡蛋，放在食盐水里煮，可使蛋白不流出来；浆糊里加点儿食盐，可以防止*，增加浆糊的粘度。
