淸蒸蟹的做法大全
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发布时间：2022-04-23 19:14
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热心网友
时间：2023-09-19 11:16
一、清蒸螃蟹的做法
1.首先我们要挑选好适合自己的螃蟹，什么叫适合自己的螃蟹呢?我们首先要知道自己喜欢吃的是螃蟹的蟹膏还是蟹黄，如果是想吃蟹黄要挑母蟹，如果是想吃沙糯的蟹膏则要挑公蟹，二者的区别就在于螃蟹的腹部，公蟹是尖的，大家可千万不要挑选错了。
2.接下来就是蒸螃蟹了，先用刷子把螃蟹里里外外清理干净了。因为螃蟹属于寒凉的食物，因此小编在这里建议大家，每一只螃蟹的底部都垫上姜片，能够有效的去腥除寒。
3.我们在蒸的时候最好把螃蟹倒过来蒸，这样能够有效的防止蟹黄的流出，当然了，还有一种方法就是先用牙签从螃蟹的眼睛地方戳一下，把螃蟹杀死，这样子螃蟹就不会在蒸制过程中活动太大，蟹黄流出。不过这样的方法有些残忍，一般人可能不太能够接受，那把螃蟹倒扣来蒸，其实效果也差不多。
4.然后大于三两的螃蟹蒸20-25分钟，小于三两的螃蟹则15-20分钟，这样清蒸螃蟹就完成了，是不是很简单呢?
二、清蒸螃蟹的注意事项首先就是我们要注意让螃蟹吐干净泥沙，可以用一些白酒，效果会很好。其次就是我们不要用开水蒸螃蟹，而是应该冷水下锅，这样才能够保持螃蟹肉的水分和香甜的味道。最后就是蒸制的时长我们一定要把握好，并且不要用大火蒸，用中火即可。不然螃蟹蒸老了会非常影响口感的。清蒸螃蟹的做法大家学会了吗？其实螃蟹是一种特别好吃的美食，中国人甚至为其发明了一套独特的螃蟹吃法，有各种工具，古时候，螃蟹是一种及其高贵的食材，只有有钱人家才有资格享用，随着现代生活水平的提高，螃蟹已经走进了千家万户的生活中，螃蟹虽然美味，但是性味寒凉，吃多了对我们的身体不好，所以大家要控制好螃蟹的食用量呀。另外，可以用姜末还有醋做成蘸水，这样的螃蟹不仅更鲜美，而且能够有效的驱寒。
热心网友
时间：2023-09-19 11:17
首先我们在挑选梭子蟹的时候，一定要记住下面的这几个要点： 1、青壳、白肚、黄毛、金爪 2、而且要有活力，这样的螃蟹才是新鲜的。 然后我们开始处理梭子蟹，用一把尖刀戳进梭子蟹的嘴部，让他处于假死的状态以免大家在制作的时候被它夹伤，把蟹鳌上面绳子取下来，用刷子把螃蟹腹部以及夹缝中间的杂质给清理干净，这样吃的时候才不会有腥臭味，洗干净以后重新把蟹鳌绑起来备用。这一步主要就是为了防止蒸的时候蟹鳌脱落。
接下来我们把整理好的梭子蟹腌制一下，准备一块生姜切成片和梭子蟹放在一起，倒入适量的料酒去腥，拌匀以后腌制10分钟，时间到了之后，我们开始蒸制，把蒸锅中的水烧开，放入一把小葱和适量的姜片，把腌好的梭子蟹板房在小葱和姜片上面。 葱姜不仅可以去腥，还能中和螃蟹中的寒性，再均匀地淋上适量的腌料，然后盖上锅盖，开大火蒸制10分钟左右。
趁着蒸制的时候，我们准备一下料汁，生姜一小块切成姜末，准备一个小盆倒入香醋20克，白糖20克，放入切好的姜末，把白糖搅化，那么我们的蘸料就调好了。 时间到了之后，我们打开锅盖看一下，梭子蟹遍体红润，鲜香十足，我们把它取出来摆放在盘中，吃的时候掰开蟹壳去除蟹腮，这样做出来的蟹肉中间，雪白紧致，蟹黄金黄四溢，蘸上我们调制的料汁口感非常的鲜嫩。
总结： 1、最好选择个头大，蟹壳青灰有光泽，蟹肚雪白，非常有活力的梭子蟹，才能保证蟹肉鲜嫩紧实，新鲜可口。 2、螃蟹性凉，姜片的话可以多放一些，不仅可以驱寒还可以中和其中的腥味。 3、香醋和白糖调制的比例是1:1,这个比列可以充分发挥料汁的香味
