老卤面卤汁怎么做
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发布时间：2022-04-23 18:58
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懂视网
时间：2022-11-18 05:53
1、红卤汁。原料：八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。
2、草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。
3、将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。
4、将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。
懂视网
时间：2022-12-29 19:40
1、食材：带皮猪肉（前后腿）700克、细面条（生）800克、长豆角600克、大葱一棵、盐适量、五香粉适量、老抽两匙。
2、面条上笼蒸15分钟，蒸熟，也可直接买来熟面条代替。
3、带皮肉洗净凉水下锅，水盖住肉即可，水开煮20分钟左右，捞出晾凉。煮肉水撇去浮沫待用。
4、长豆角洗净切成颗粒状。
5、晾凉的肉切成颗粒状。
6、大葱切成葱花。
7、锅里放油，油热了放入切好的肉和葱花，炒一会儿放入老抽和五香粉。
8、放入切好的长豆角，继续炒，炒几分钟后放入盐，因为卤面的咸味决定于卤菜，所以要适当多放点盐，稍咸一些。
9、把煮肉的汤倒入菜里，连煮带炒，肉、菜都烂了即可，菜要保留一些汤汁。
10、取一干净的大盆，一层面一层菜的浇上去，拌匀。
11、将拌好的面条放入蒸锅里，大火上汽后中火蒸半小时左右。
12、又软又香的卤面蒸好了。
热心网友
时间：2023-08-16 12:48
材料
大酱一小碗；洋葱半个；香菇8-10个。
做法
1、将香菇用开水焯过之后（梗软了就行了）切丁留用。
2、洋葱切丁留用。
3、将小碗大酱1:1兑开水做酱汤留用。
4、油烧开之后，爆炒洋葱，炒香后放入香菇继续炒，继而倒入酱汤。
5、大火炖，注意别糊锅。
6、做卤面的卤，可以稀一点儿，适当添些开水炖。
7、装盆儿出锅即可。
