酱骨头是选择前腿还是后腿?
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发布时间：2022-04-23 18:59
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热心网友
时间：2023-10-13 23:21
用料
大骨 500克、生菜叶 俩颗有余、盐 适量、花椒 30粒、八角 2-5个
香叶 半片、桂皮 2-3个小点的、陈皮 1-2个小点的、小茴 适量
姜 半个切丝、小香葱 3颗，打结、料酒 半瓶盖、蚝油 适量
鸡精 适量、香油 适量、邯郸豆瓣酱 一大汤勺、海天豆瓣酱 两大汤勺
芝麻 适量、白糖 一大汤勺、大蒜 一团小的大的半团，切末、
干红辣椒 1-3个我用的线椒，微微辣
酱大骨头的做法
准备以下食材
把新鲜的大骨放冷水里清洗N 遍，清洗干净！在放入淡盐水里泡30分钟！这样做出来的大骨肉嫩，鲜美！肉不柴
锅里烧开水，把洗干净的大骨倒进去，焯出血水！
变成这样的颜色，就可以关火，捞出大骨放入盘子里备用，我第一张照片上就是焯除血水后的大骨
热锅凉油，放入芝麻，和白糖，辣椒小火翻炒
炒制芝麻发黄有香味，放入姜丝，接着放邯郸豆瓣酱，一大汤勺，海天豆瓣酱俩大汤勺
然后倒入大骨中火快速翻炒，让每个大骨都裹上酱汁和糖衣，翻炒片刻，即可时间久了糊锅，赶紧往锅里添水吧
锅里添冷水淹没大骨
倒入红烧酱油，再加适量的蚝油，盐，少量的鸡精
加半瓶盖料酒
放入打结的小香葱三颗
在放入大蒜末
翻炒一下大火烧开！煮至3分钟左右，转至中小火煮制
15分钟后，中间翻炒几次，一定要在锅跟前，看锅里水的变化
32分钟后，锅里的水熬制的快没有了，现在的汤汁越来越稠糊了，调制最小火，给肉上上色！这个时候大骨最好上色，如果上色不均匀肉就没有酱汁的颜色，味道也差了许多
最后上色最关键，是不是比刚才要有食欲了呢，关火，整个过程不算盐水泡肉，煮至了40多分钟！肉已经很烂，酱汁的味道也超浓郁，最后淋上香油，可以出锅了
出锅了后，在盘子里放几片生菜叶，把大骨盛进去，上面在撒点芝麻！就可以开吃啦！
这一张是没有美颜的哦！相比之下我觉得颜色浓的好看
小贴士
大骨 里面的营养成分 有加速伤口愈合的关键营养素
营养物质包括胶原、明胶、透明质酸、硫酸软骨素、聚糖、脯氨酸、甘氨酸、钙、磷、镁、钾。这些营养物质有助于关节、骨骼、韧带、肌腱以及头发和皮肤的健康发展。这些营养物质被认为是美容食品，因为它们有助于身体结构的适当调整，让皮肤和头发变更美丽。
煮制酱油大骨的时候，一定要放的水淹没大骨，大火烧开，3-5分钟左右转至中小火煮制，肉质会很鲜美！肉烂而不柴。
热心网友
时间：2023-10-13 23:21
猪骨头汤是大部分人都很爱吃的一道家常美食，猪筒骨的特点是有筋有肉，肉质肥中带瘦，但吃起来肥而不腻。其次是猪筒骨上的瘦肉和脚筋细嫩有嚼劲，煲软烂之后肉香汤又浓，越吃越过瘾。此外筒子骨里的骨髓含有很多的骨胶原，除了可以美容，还能促进伤口愈合，增强体质，吃了对身体好，还能让皮肤变的水嫩有弹性，而且更光滑。
不过也并不是所有的猪筒骨煲出来味道都好吃，因为猪的脚骨一般都要分前腿和后腿，而且前腿骨和后腿骨的口感就会相差很多，所以你们去买骨头时一般是挑前腿骨，还是挑后腿骨呢？想必有很多人都买错了吧，难怪买回来的猪骨肉不细嫩，煲出来的汤也不浓香。我平时去买猪筒骨时，都会和肉贩子说要猪后腿骨，也就是猪的后腿，其实有好多人都没搞懂，到底买前腿骨好，还是后腿骨好？那么我现在就来告诉你正确的答案，我为什么要挑后脚骨？
因为挑猪骨和挑猪肉是不一样的，买“猪肉”要挑前腿的炒出来会比较细嫩，吃起来不柴不硬，而“猪筒子骨”要挑后腿骨，吃起来口感会更软嫩！另外还有一个最为关键的问题，就是我们在煲骨头汤时，用冷水还是热水？事实上，煲汤也是大有讲究的，酒店大厨表示：在煲骨头汤之前，是要先用冷水焯一遍的，这个我们大家都知道，但是很多人都不懂，骨头焯水要冷水下锅，但是焯过水之后，一定要热水下锅，只有这样做，才能做出又浓又香的骨头汤。接下来把最具体的煲汤做法呈上，大家一定要仔细阅读下面的内容哦，喜欢的话也可以直接收藏起来，我相信你一定能用到。
【煲骨头汤的家常做法】
准备食材：猪后腿骨2根、玉米1根、胡萝卜1根。（煲骨头汤的原食材可自由搭配，可以根据自己平时喜欢吃的食物去选择。）
配料：生姜1大块、白糖1小勺、盐适量。
步骤方法：
1、首先把买回来的猪筒子骨清洗干净，洗好后捞出控干水分。在煮锅里倒入适量的清水，洗好的骨头冷水入锅焯水，大火烧开煮出浮沫，然后再捞出锅用冷水冲洗干净控水备用。（用冷水焯水主要是为了可以更好的保持住骨质中的营养物质，不会因突然遇热而发生变性，而且随着水温缓慢加热，骨质中的脏物质也会煮出来，这样焯过水的骨头，就更营养，同时也会更干净。）
2、准备一个大砂锅，接着往煲锅里倒入半锅清水，然后加入适量到处姜片大火烧开，等水开好了再倒入之前焯过水的猪筒子骨，然后加入1小勺的白糖一起煲。（骨头焯好水后，我们都会用冷水将煮出来的浮沫再冲洗一遍，洗好之后，才开水下锅，这样能让蛋白质更快的溢出，让骨汤煮出浓香的味道，把钙质充分的煲出来，这时候要大火烧开，水开后才能转小火加盖慢煲，这样骨头汤就会越煲越浓香！）
3、骨头放下去水烧开后，转小火慢煲30分钟，然后再加入自己喜欢吃的食材一起煲，食材放入后再继续小火煲30分钟，尽量煲够一个小时以上，把汤熬制浓香就可以关火了。
4、等骨头汤煲好关火时再加入适量的盐调味。煲骨头汤，一定要最后熬好汤才能加盐，不然的话会影响汤的质量和营养哦。
5、这道香喷喷的猪筒子骨汤就煲好了。大家一定要记住，煲骨头汤时，一定要先用冷水焯一遍，煮出浮沫洗净，然后焯完水要开水下锅煲。很多人都做错了，难怪汤不香也不浓！希望以上内容可以帮助到您，若是您觉得有用的话，有空的时候你不妨也按照这个方法去试试，看看跟你平时自己煲出来的汤到底有哪些不同之处，很值得你一试哦。
热心网友
时间：2023-10-13 23:22
其实我们在选择做酱骨头的骨头时，是不需要分前腿骨还是后腿骨的，因为只要是猪身上的棒子骨。或者是背脊骨都是可以用来做酱骨头的
热心网友
时间：2023-10-13 23:22
前大腿比较好，前面的腿活动的多，做出来的味道比后腿更好
热心网友
时间：2023-10-13 23:23
酱骨头是选择前腿。。
