桂林辣椒酱的制作方法
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发布时间：2022-04-23 19:23
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热心网友
时间：2023-10-14 17:55
材料：
新鲜红辣椒，大蒜粒，豆豉，三花酒，盐
做法：
1.辣椒和大蒜粒洗干净，阴凉处晾干，辣椒和大蒜(大概为2：1重量比)剁碎。
2.辣椒和大蒜(大概为2：1重量比)剁碎，混入豆豉。有蒜蓉的叫蒜蓉辣酱，加了豆豉的角豆豉蒜蓉辣酱。豆豉可以加也可以不加，随各人喜欢而定。
3.拌入盐(1斤辣椒加大蒜拌入1两盐)，稍稍揉搓一下，混匀。
4.倒入三花酒(1斤辣椒加大蒜加入1-2两酒)，混匀。
5.装瓶，压紧，倒入三花酒封口。密封保存，两周之后就可以吃了，放的时间再长点会更好吃。
6、蕨根粉做法：用温水泡软，再煮一下，捞起沥水，加入桂林辣椒酱，葱花，淋上醋，酱油拌匀就好啦～
小贴士：
1.所有的容器都必须干净无油，辣椒和大蒜要洗干净晾干，以免腌制过程中杂菌繁殖污染。
2.喜欢大蒜味儿的可以多加点大蒜，豆豉也是。随自己的口味调整。
3.剁辣椒和大蒜的时候戴上一次性手套，否则后果严重。万一辣到手了，可以用小苏打反复搓洗，会很有效缓解辣痛。
4.辣椒的品种最好是表皮蜡质薄，肉质水分稍微少的牛角椒。大蒜我不建议用独蒜，不知为啥，这次回国买的独蒜我都觉得蒜味不够。
5.三花酒淘宝上有。这个可是桂林人做菜调味的不二法宝。实在没有，用高度白酒代替可以的。
6.没有生姜哦～～对的，没有生姜。桂林辣酱不是湖南剁辣椒啦!
7.做好的辣酱我用来烧鱼，拌面都觉得好吃。卖瓜的说瓜甜，哈!
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热心网友
时间：2023-10-14 17:55
先将购买的新鲜辣椒洗净风干3~5天，然后和着蒜蓉或者豆豉剁碎，放入适量的盐及酒，密封半个月后可食用。盐如果放少了辣椒酱会变酸，所以量一定要把握好。不喜欢吃豆豉的也可以不放，想调多种口味的也可以把新鲜刀豆豆角洗净晒干切好，和着辣椒一起腌制。
热心网友
时间：2023-10-14 17:56
先将新鲜辣椒和大蒜一起剁碎``在放盐和酒均匀搅拌``10斤辣椒1斤2两盐的比例`酒放适量可以了`也可以根具自己喜欢剁些子姜和放些豆鼓``最后放入玻璃瓶中密封好```10多天就可以吃了`
热心网友
时间：2023-10-14 17:56
大家都知道桂林有三宝，今天和大家分享其中的一宝桂林辣椒酱，新鲜的小李。现在的这种是改良后的紫天椒，它的辣度没有小粒的那么辣，辣椒把它清洗1~2遍，再看是辣椒的表面很干净，其实它附着了一些小的生物或者是农药的残留，清洗几遍是非常有必要的，清洗干净后再把它放到太阳底部，晾晒是表面变干，这样重要的目的是起到洒水。我们这一拨多三斤的大蒜和蒜蓉辣椒酱混在一起腌制，它的作用是增加风味。
再做两斤腌制好的柠檬，如果是北方朋友腌柠檬在某宝上有卖，把柠檬切开后去除它里面的果核，柠檬的种子又苦又涩，必须要清除干净，否则你做出来的辣椒酱会有苦涩味。柠檬端好后放一边备用。

辣椒爆菜是表面没有水分后把它剁碎，在剁辣椒的过程中，我建议戴一个手套，特别是男性粉丝们做辣椒酱要注意两点，第一要保证全程无油，包括你的器皿、刀具、砧板。第二是避免水分，如果有油的话辣椒酱容易变黑，有水的话容易变质，这是所有腌制辣椒酱的食材，现在这一步把它混在一起就可以。它的配方小米辣8斤，大蒜三斤，柠檬两斤盐750克。

我看到有一些事故，腌制的时候，放白酒和苹果故弄玄虚，完全没有这个必要，放了白酒它保存时间会缩短，苹果它是可有可无，拿来当零食吃它不香吗？大蒜和辣椒它本身就会发酵，把它混在一起后再充分的把它搅匀。然后把它放到坛子铺平，然后再盖上盖子，留有一点点的缝隙，不要盖子，因为辣椒在发酵的过程中会产生气体，盖子的话容易曝光，把它放在室外晾晒一个月，让它自然发酵，在使用的过程中不沾油可以保存三年左右。
