怎样煮水煮鱼
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发布时间：2022-04-23 01:20
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热心网友
时间：2023-03-03 03:38
在保留重庆船工纤夫的饮食习惯上， 融入了川渝“水煮”风味。 鱼肉的鲜美，麻辣的厚重， 构建了川渝独有的美食文化。
水煮鱼的做法
步骤step
1
将鱼肉切成厚度适中的鱼片，放入盘中；
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2
姜、蒜切片；
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3
葱切段；
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4
辣椒切段；
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5
准备鱼片、鸡蛋清、食盐、料酒、淀粉；
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6
向鱼片中依次放入鸡蛋清、食盐、料酒、淀粉，拌匀腌制20分钟；
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7
将黄豆芽放入盛有清水的锅中，撒少许食盐，直至煮沸；
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8
煮熟后将其捞出；
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9
起锅热油；
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10
放入花椒；
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11
放入辣椒；
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12
放入三生川火锅底料；
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13
放入三生川麻婆豆腐酱，翻炒片刻；
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14
炒匀后，盛出部分备用；
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15
将蒜片、姜片、葱段倒入锅中，炒出香味；
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16
倒入鱼头、鱼尾、鱼骨炒匀；
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17
加入适量热水；
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18
水沸之后，将鱼片放入锅中；
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19
煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟；
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20
将鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中；
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21
将盛出的花椒、辣椒铺在鱼片上；
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22
淋入热油即可；
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23
大功告成。
水煮鱼的成品图
热心网友
时间：2023-03-03 04:56
材料：
草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、黄豆芽200克、干辣椒（剪成段）100克、花椒20克、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、酱油1汤匙（15ml）、姜片10克、蒜末15克、淀粉2
汤匙（30ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤
五香油材料：
八角2块、花椒5克、干辣椒10克、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油500ml
做法：
1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。
2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
4，将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
5、开始做五香油，这个油会使水煮鱼特别香，可以多做一些，平时拌菜用。锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕*，
捞出香料不要，油待用。
6、锅中烧热水，放入适量盐，放入豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用。
7、炒锅烧热，放入3汤匙的五香油，放入剁碎的郫县豆瓣炒香。加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片炒香。
8、加入鱼头和鱼排炒匀。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。
9、加入清汤（或者开水），没过鱼肉。
10、烧沸以后，将腌制好的鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火。将鱼片和汤汁一起倒入铺好豆芽的深盆中。
11、锅洗净，将剩余的五香油倒入（油的量以能覆盖鱼片为准，可以根据容器的大小决定油的多少），烧至5成热，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火将辣椒和花椒的香味炸出来
，注意不要炸糊了，辣椒的颜色稍变就关火。
12、将热油浇在鱼片上即可
