如何做馒头,面和碱面的比例
发布网友
发布时间：2022-04-23 01:10
共5个回答
好二三四
时间：2022-06-19 17:35
下面介绍和面的方法：
1、洗净双手与和面盆；
2、在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要可适量增减；
3、在和面盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀；
4、将面粉放入面盆内，也可添加少许玉米面，用手搅拌成面穗状；
5、手用力扶面盆边沿，一只手用手背发力蹭盆子的边沿，直到盆边无粘着的面为止；
6、用力将手上的面搓入盆内；
7、双手用压手腕的力量挤压面块，反复挤压，至面块柔软光滑；
8、用湿布盖住面盆，防止上面的面干燥；
9、放置在向阳或温暖的地方放置30分钟醒面；
10、将面取出，即可用做馒头。
热心网友
时间：2022-06-19 14:43
做馒头面和碱的比例：1斤面放5克碱。这里的面指的是之前没加水的干面重量，而不是和好的面团重量。这是个最基本的比例，可以根据发面的程度做适当的调节。
馒头的做法：
用料：普通面粉、30度至40度的温水、面肥、食用碱
1、把面肥撕成小块后用温水浸泡三十分钟。
2、取适量面粉放入干净的盆中，把浸泡好的面肥和水一同加入面粉中，水与面粉的比例基本上为1:2。这里是用面包机发面，如果没有面包机，在把面揉好并盖好后放在温暖处发酵。
3、等到发酵至原来大小的二至三倍，用手指戳个洞，不反弹就可以了。
4、将二克左右纯碱用少量温水溶化加入面团中。
5、面板上放干面粉，用手揉面团，将碱水和面团揉均匀后，用刀切开，可见均匀小气孔为止。
这里需要注意的是如果发酵过头了，就要增加碱的用量，但是如果小孔消失或过少，就说明碱放多了，需要再次发酵一下。
6、将揉好的面团揉成长条状，然后切成大小均匀的面块，揉成馒头状。
7、在锅中放冷水，在蒸屉上放好盖布，把面团放在盖布上，然后开大火蒸，在水开并冒蒸气后蒸二十五分钟。
8、时间到后关火，闷三至五分钟后打开锅盖，馒头就蒸好了。
热心网友
时间：2022-06-19 16:01
手工碱面馒头引子的面和碱面的比例为40:1；馒头主料的面和碱面的比例3000:23
手工碱面馒头
馒头引子：面粉 200克，碱面 5克， 水 适量
馒头主料：面粉1500克， 碱面11.5克，水适量
手工碱面馒头的做法：
先制作酵面，用200克面粉和碱面混合，倒入适量的温水搅拌成软一点的面团，放常温或者冷藏最少一天。冬天冷的时候，活好的面粉浆最好放温暖处，夏天需要放冷藏。
酵面发酵好以后，倒入适量温水静止一会，然后倒掉发酵面的酸水。再倒入适量的温水，手感不烫就可以了。先倒入面粉混合，揉成稍软一点的面团。
发酵至原来2倍半大小就可以了
揉好的面团，制作成馒头胚，松弛一会，水烧开后放入锅中蒸35分钟就可以了。
热心网友
时间：2022-06-19 17:36
付费内容限时免费查看回答亲你好正在为你解答问蒸馒头碱面和面粉比例
面粉和碱的比例为面粉300克：碱2克，下面介绍2113做法：
准备材料：面粉300克、水约150克、碱2克
制作步骤：
1、50克左右面粉5261（不包括在4102300克面粉里）加水搅拌成团，发酵2天时间。
2、取出菌种混合300克面粉，食用碱，揉面140～150克水，揉成光滑面团。
3、揉好的面团从主锅内取出，继续参入1653适量干面粉，手工揉匀，面光，手光即可。
4、揉匀的面团。
5、分成版小剂子，整形放入蒸锅，静置20-30分钟，等待面团再次膨胀。
6、放入600克水，25分钟，蒸好圆圆的戗权面馒头。
蒸馒头碱面和面粉比例5:1
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热心网友
时间：2022-06-19 19:44
这个比例不是固定的，要看面发酵的程度，发酵的大，碱放的就要多
