为什么回锅肉炒完以后会很硬?
发布网友
发布时间：2022-04-23 01:06
共5个回答
好二三四
时间：2022-09-19 15:51
回锅肉炒出来很硬可能是由于清洗肉质的时候没有用开水洗肉。而且煮肉时要用凉水煮，等到开锅后转小火焖。炒菜时肉切片后再过油。回锅肉的具体做法如下：
一、所需原料：五花肉400克、青红椒4个、青蒜200克、郫县豆瓣酱2勺、豆豉10克、白糖5克、鸡精适量、花生油适量。
二、详细步骤：
1、冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可，待肉凉后切成薄片；
2、起油锅，下肉片煸炒；
3、待肉片出油有点卷的时候，下郫县豆瓣酱炒匀；
4、再加入切碎的豆豉炒香；
5、加入青红椒，炒至断青；
6、加入青蒜炒出香味；
7、最后，再加入糖，鸡精调味出锅即可。
三、注意事项：
1、肉要切薄点才能卷起来。
2、煮肉的时候一定要冷水下锅，锅里可以放些姜片、大葱、料酒去腥。
3、加入配料一定要按照顺序。
热心网友
时间：2023-02-10 19:24
为什么回锅肉炒完以后会很硬？我的回答是：回锅肉是传统的川菜代表菜，炒完的回锅肉会很硬主要有两个原因，第一肉在锅中炒的时间太长，第二肉片的厚度切的太薄。
回锅肉是传统川菜，口味微辣，肉质干香肥而不腻非常好吃。也是很多人的下饭菜首选。回锅肉要选择五花肉，这样炒出来的回锅肉肥瘦相间，入口层次分明。炒回锅肉时最好是带上猪皮一起炒，很多餐馆都把猪皮去掉了在炒回锅肉，估计也是怕掌握不好火候，炒出来的肉会很硬。其中最主要的原因就是猪皮变硬。回锅肉的辅料中有豆豉，这个食材如果制作家常版的回锅肉可以不放，因为豆豉在做其他菜时很少用到，除非你是四川人经常吃川菜。豆豉是由黄豆或者黑豆发酵而成的。有独特的香味是川菜中常用原料。
制作回锅肉的肉要先煮熟在切成片。炒的时候要加豆瓣酱炒制，制作家常版回锅肉不放豆豉可以，但是豆瓣酱是必须要放的，豆瓣酱是回锅肉颜色的主要来源。炒制后的豆瓣酱会出现红油，这样回锅肉的色泽才能红亮。豆瓣酱炒之前要先用刀剁碎，这样才不会出现太大的豆瓣影响菜品的美观。回锅肉中另一样食材是青蒜苗，这个食材也是可以替换的，换成蒜苔，青尖椒都可以。有人会说这还是回锅肉吗？我说的是家常版回锅肉。根据自己的喜好添加食材，做法一样味道适合自己吃就行了。我就不喜欢吃蒜苗，有可能餐馆里的蒜苗都比较老，吃完了塞牙我就不是很喜欢吃。
===家常版回锅肉===
【准备食材】：五花肉，葱段，姜片，料酒，蒜苔，豆瓣酱，味精，盐。
【制作方法】：1.五花肉冷水下锅，加入葱段，姜片，料酒煮开，撇去浮末煮至五花肉完全成熟，准备一个小盆把五花肉和煮肉的汤一起倒在小盆中。蒜苔洗净切成小段，豆瓣酱剁碎备用。
2.把五花肉捞出切成0.3厘米左右的肉片，锅中热油放入蒜苔炒炒至蒜苔表皮有褶皱出现，放入豆瓣酱炒香，在倒入切好的肉片炒匀，出锅前放入适量的盐和味精炒匀出锅即可。（因为豆瓣酱本身就有咸味，盐一定要少放或者不放）
【温馨小提示】：上边是家常版回锅肉的食材和做法，如果想要五花肉炒完不硬，就要注意原料的投放顺序，因为五花肉是熟肉，所以尽量减少肉再锅中停留的时间。另外五花肉煮熟后不要马上切片，要把其他原料准备好在切肉。因为五花肉切好了放的时间久了会粘在一起，炒的时候很难炒开。
热心网友
时间：2023-02-10 20:42
煮肉的时间短煸炒的时间长 。肉炒的时间长了会变硬，盐要最后放肉就不会硬，如果还是怕肉硬的话，临出锅前滴入几滴醋会更好。
热心网友
时间：2023-02-10 22:16
付费内容限时免费查看回答为什么回锅肉炒完以后会很硬？我的回答是：回锅肉是传统的川菜代表菜，炒完的回锅肉会很硬主要有两个原因，第一肉在锅中炒的时间太长，第二肉片的厚度切的太薄。回锅肉是传统川菜，口味微辣，肉质干香肥而不腻非常好吃。也是很多人的下饭菜首选。回锅肉要选择五花肉，这样炒出来的回锅肉肥瘦相间，入口层次分明。炒回锅肉时最好是带上猪皮一起炒，很多餐馆都把猪皮去掉了在炒回锅肉，估计也是怕掌握不好火候，炒出来的肉会很硬。其中最主要的原因就是猪皮变硬。
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热心网友
时间：2023-02-11 00:08
其实一般都会加入一些红薯粉，这样的话口感会比较的细腻一些，而且肉质会比较的松软可口，非常的好吃，所以我们一定要注意好这个步骤。
热心网友
时间：2023-02-11 02:16
回锅肉的做法
1.
将放入冷水锅中，煮至五花肉9成熟关火，原汤浸泡五花肉至冷却
2.
青、红尖椒切成斜刀段
3.
五花肉凉透后捞出切片
4.
炒锅烧热，放少量的油，放入切好的五花肉，煸出油份
5.
把煸好的五花肉刨到一边，放入一勺豆瓣酱炒出红油
6.
调入1勺酱油，五香粉1勺翻炒均匀
7.
接着在调入半勺白糖调味，炒出香味
8.
将尖椒段放入翻炒均匀断生后，加入鸡精调味出锅
小诀窍
家乐鸡精具有提鲜的作用，在临出锅前加进去，带来鲜香的口感和清香回甘的体验
1、爆油时间长短就看个人喜好，喜欢软糯就爆短些，喜欢干香就爆久一点；
2、煮好的肉片不要切得过薄。
