牛肉怎么炒出来发硬,有什么好的烹饪方法
发布网友
发布时间：2022-04-23 01:08
共5个回答
热心网友
时间：2022-04-28 11:30
你好!
看是什么肉了? 如果是猪瘦肉做法如下:（看起来复杂，其实很简单）
1、先把肉切成较薄的片,加盐等调味品包括酱油，如果肉太干适量放点冷水搅拌均匀；再放鸡蛋搅拌均匀（一市斤肉放一至两个鸡蛋），最后放点淀粉撑搅拌均匀（大约一市斤肉放一至二俩，不能太多，否则没有效果）。
2、油锅里放入一碗油，猪油最好。油烧至八成，放入部分拌好的肉，用筷子搅拌，根据火大小要用几分钟，然后捞出即可抄菜。鲜嫩肉片可以抄各种菜啊！
3、抄菜前，先放入锅里油少点，加葱、姜、蒜，油烧至八成，倒入醋少许，立即放入切好的菜翻炒，同时加盐、调味品、开水适量，然后把做好的肉放在顶部，盖上盖子。几分种后，如菜已经熟了还有水，可以放点冷水泡的淀粉搅拌均匀倒入翻炒，再加葱、蒜、鸡精翻炒，最后倒入点醋即可食用。
注：这种肉叫：“过油肉”然后和什么菜一起抄，就叫过油肉抄什么菜了。
热心网友
时间：2022-04-28 12:48
要先用淀粉和蛋清处理一下，完了油温不要太高不然一下子就炒老了。 最好把植物油加热熟了之后凉一下再下锅 下锅之后火不宜太大 翻炒时间不宜过长 基本把肉炒分离就可以起锅了 。
还有一个就是肉质，最好是牛柳。
热心网友
时间：2022-04-28 14:23
牛肉老的缘故，牛肉纤维太粗，牛肉在炒之前切条放蛋清，给牛肉做按摩，让蛋清渗透入肉，牛肉会嫩些。要么用生粉料酒来捏，腌制一会儿。主要的意思是在这些粗纤维里面放些这些东西来润滑，口感就更好
热心网友
时间：2022-04-28 16:14
牛肉切片或切丝后，加入料酒、生抽、一点点老抽、素油，拌匀后放到冰箱冷藏一会，也可以看是否需要加入黑胡椒粉；
炒的时候，锅内油要多，火要大，油烧至9层热以上放牛肉，快速翻炒后，锅离火，倒出来。
再炒配菜，可将炒牛肉的汁往锅里倒，这样一般蔬菜就吸入了牛肉的味道。最后牛肉倒进去简单拌匀，加盐后关火，拌匀出锅，你试试看。我家都这么炒的，味道很不错。
热心网友
时间：2022-04-28 18:22
试试先用生抽、蚝油（可不放，主要用来调味），少量淀粉拌匀腌制，热锅凉油，放入牛肉片小火翻炒至变色，这样的肉炒不来不硬。
