腊排骨大炸会和清加什么好吃
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发布时间：2022-04-23 01:08
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热心网友
时间：2023-07-04 08:58
腊排骨是用猪肉排骨，加大量食盐腌制，有的会加些辅助的酒、白糖、香料等，放到可以滤水的木桶中，经约15天腌制后，盐味已经深入骨髓，骨头与肉的味道融在了一起，水分被大量腌出来，这时，肉的香味还不足；经食盐腌制后，拿出来在背阴通风处晾干，晾的时间在一个月到三个月之间，然后其味道变得“腊味十足”了。上好的腊排骨，应干爽紧实、黄里透红，色泽发亮，表面无霉斑，闻起来有股淡淡的肉香
主料：腊排骨
辅料：植物油、鸡蛋、淀粉、面包糠、葱、姜
把腊排骨用凉水侵泡5小时，洗净切大块
葱姜洗净切末
均匀地铺在腊排骨上面腌制30分钟
把鸡蛋打散拌均匀，加淀粉、面粉、水
.拌均匀成厚面糊
.把腌制好的排骨在面糊里沾均匀
在均匀地拍上面包糠
.轻拍腊排骨，静止一会这样炸的时候面包糠不容易脱落
热锅凉油，油热5成下腊排骨
小火慢炸到腊排骨定型（大约10分钟）
.捞起沥油
.油温降至160度左右后，再把腊排骨放入油锅复炸4分钟左右，捞起沥油即可
小贴士
鸡蛋面糊不能太稀了，要不沾不住面糊，太稠了排骨就会很厚的面糊，要看筷子的往下留的速度
一定得小火慢炸，要不大火外皮炸糊了，里面还没熟的，一定得复炸一次，这样外皮脆 ，腊排骨一定侵泡去掉咸味
