蒸包子时不粘到蒸笼布的技巧是什么?

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屉布沾水之后，不要拧干，就用手捞出来，轻轻的挤去多余的水分，让他不要滴滴答答的流水就好了。这样蒸出来的包子就不容易粘在上面了。蒸包子的时候虽然有很多水蒸气，但是笼屉和屉布直接是单纯的“烤”的关系，这样的烤会蒸发掉屉布上很多水分，让包子干在上面，所以布上多一点水分，就能让布不那么快被烤干。

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包子蒸好出锅前，需要淋冷水在包子中间。这个步骤很关键，包子蒸好后，准备半碗冷水，用手撩着淋入包子中间，一般情况下很容易就会取出完整的包子。少数情况下，如蒸锅火候太大，包子和蒸笼布粘结比较紧密，可从一侧将蒸笼布拉起，将包子倒扣在蒸笼上，手撩冷水拍包子底部，很快包子和蒸笼布就能分开了。

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蒸笼布在放入锅中时一定要用水润湿。这样做的目的是给足蒸笼布充足的水分，在包子和蒸笼布中间形成一层隔膜，防止在蒸制过程中，因缺少水隔膜，包子皮与蒸笼布发生黏连。

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影响沾笼布的因素就是在蒸包子之前笼布一定要沾湿，注意不要拧干，然后笼布放进笼里蒸上包子，还有一步很关键，蒸上包子先不要记着盖盖子，先把包子上边撒上一层水，可以多洒一些，这样包子就和笼布靠蒸气开始入锅蒸时候就已经分开了，自然也是不会沾笼布的。

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在蒸屉上刷点油直接放上去就行，不用笼布就可以。如果用笼布的话，在包子蒸熟出锅时，趁热将整个笼屉扣过来，扣到放包子的餐具里，笼布朝上，在笼布上拍洒些冷水，就能很轻松的拿掉笼布，一点也不粘。

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提前泡湿蒸笼布，对着水龙头冲不容易泡透，特别是偏厚的蒸笼布。可以在大面团发好快包制的时候泡着，包好拧起来再铺上。不用像拧衣服那样大力攥，让它保持一定湿度，蒸熟更容易取下来。

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把蒸好的包子能拿的拿下来，和笼布粘在一起的把它倒扣过来，往笼布的背面撒上少许的水，这样包子就会很好拿下来了，也不沾皮。

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这个我知道，我经常蒸包子从不粘笼布！我用那种塑料的，不用棉砂布的，塑料蒸布要求干的不要刷油，把包子馒头底部最好粘点干的面粉放在干的蒸布上，蒸好了蒙一会再大火烧！一边烧一边开盖拿出来一点也不会粘底了，一个也不会破皮的！

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发面的时候一定要把面活的硬一点，另外和面时候可以适当的加些盐进去，这样活出来的面是不容易沾手，蒸包子时候也不容易沾笼步的，而且口感也会增加的。

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布不要挨着锅边

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使用硅胶垫子，一般不会粘

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还是刷油效果好些