酱油等级有哪些?
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发布时间：2022-04-22 22:10
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时间：2023-10-21 12:56
按照国家标准，酿造酱油根据氨基酸态氮的含量可以将酱油划分为四个等级，分别是特级、一级、二级、*。
毕竟生活中会有一些人体不能合成的氨基酸，所以需要通过食物来摄取，而酱油就是其中之一。在酱油的酿造过程中会把原料中的蛋白质经蛋白酶作用逐渐分解成氨基酸等成分。
酱油中的氨基酸态氮就是以氨基酸形式存在的氮，它的含量与大豆的蛋白含量、发酵的完全转化程度成正相关。氨基酸态氮的含量越高就证明氨基酸的含量越高，也就表示蛋白质发酵分解得越好，味道越鲜，营养成分也越高，因此酱油才会根据氨基酸态氮的含量来划分等级。
酱油
酱油俗称豉油，主要由大豆或黑豆、小麦或麸皮、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分，以咸味为主，亦有鲜味、香味等。
增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。中国古代劳动人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了，酱油一般有老抽和生抽两种：生抽较淡，用于提鲜；老抽较咸，用于提色。
以上内容参考：百度百科-酱油 （中国传统调味品）
