鱼杂怎么做好吃 m.haodou.com
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发布时间：2022-04-22 22:10
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时间：2023-10-05 06:32
砂锅鱼杂豆腐煲
主料
鱼杂 (600克)
辅料
豆腐 (320克)
枸杞 (20克)
水 (适量)
厨具
砂锅
分类
常见菜式 海鲜 秋冬进补 健康食谱 汤羹 咸鲜 炖 一小时 简单难度
将鱼杂清洗干净，控去水，放入盆中，放适量盐抓拌均匀后腌制10分钟。
烧水的同时煎锅中放入适量油，待油温升高后放入葱、姜，翻炒几下出香味后放入鱼杂。
煎至一面变色后翻面煎，煎至两面变色。
将煎过的鱼杂放入水已经烧开的砂锅中，再添入适量开水，水量要够没过所有材料。
待锅中的水再度开后，用勺子将浮沫撇去，盖上砂锅盖中小火炖约40分钟。
豆腐切成厚片。
打开锅盖，放入豆腐，放入料酒，搅匀后继续加盖炖。
继续炖约20分钟后，放入适量盐、白胡椒粉。
葱10克切成葱花，枸杞洗净。
放入葱花、枸杞，再加盖炖约5分钟即可。
小窍门：
1、 砂锅受热较慢，所以炖时火不要太小，那样不容易炖出奶白色的汤。
2、 料酒加得太早易挥发，放入豆腐后再加即可。
家常红烧鱼杂
主料
鱼杂 (适量)
辅料
葱姜 (适量)
蒜瓣 (适量)
花椒 (适量)
辣椒 (适量)
厨具
炒锅
分类
热菜 微辣 烧 廿分钟 简单难度
鱼杂洗净 待用
准备配料（里面还少个蒜瓣 忘拍了）
锅内放油 放入鱼块
将鱼块 煎成双面金*后 倒入黄酒和 白酒
放入配料
倒入 老抽
放入鱼杂
倒入开水 放入蒜瓣
汤开后放入盐 烧10分钟 后放入鸡精
装盘
小窍门：
鱼子：是一种营养丰富的食品，其中有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素，也富有胆固醇，是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂。
鱼泡：是一种富有粘性的物质，含有极丰富的蛋白质、维他命、矿物质等营养成分，所以，鱼泡具有补肾虚、健腰膝、养阴益精及滋润养颜的作用。对于体质虚弱、真阴亏损、精神过劳、房劳过度的人士，作为进补，至为合适。
鱼杂炖豆腐
主料
鱼杂 (适量)
辅料
豆腐 (适量)
姜 (适量)
蒜 (适量)
青蒜 (适量)
野山椒 (适量)
泡椒 (适量)
香葱 (适量)
厨具
煮锅、炒锅
分类
冬季菜谱 热菜 中辣 炖 三刻钟 高级难度
首先处理鱼杂，先将鱼杂清洗干净
将鱼漂切断放气，炖制时才不会飘在表面而不好入味
准备焯水
锅内加清水，加入料酒
鱼杂凉水下锅，水一开捞出鱼杂
鱼杂凉水下锅，水一开捞出鱼杂
鱼杂凉水下锅，水一开捞出鱼杂
焯好水的鱼杂
炒锅烧热后 ，加入花生油，
油温3-4成热时，加入焯过水的鱼杂，煎30秒左右，
过完油的鱼杂。鱼杂就处理好了
配料：豆腐，姜，蒜，青蒜，野山椒，泡椒，香葱
姜，蒜切粒
野山椒切粒
加入泡椒
将豆腐切块，焯水
炒锅烧热，加入花生油，放入辅料炝锅
加入一碗清水
水烧开后加入处理好的鱼杂
水烧开后加入处理好的鱼杂
加入蒸鱼豉油
开锅3.4分钟后加入焯过水的豆腐
加入盐
加入鸡粉
加入陈醋，炖制10分钟左右收汁
加入青蒜，OK了
蒜蓉油泼鱼籽鱼泡泡
主料
鱼杂 (适量)
辅料
姜 (适量)
蒜 (适量)
厨具
蒸锅
分类
咸鲜 蒸 廿分钟 简单难度
鱼杂洗净备用。
放入料酒、少量盐和姜腌制十分钟。
上锅蒸。
快熟的时候倒入蒸鱼豉油。可适量多倒些，豉油味道较淡。
倒入较多的醋（比较体味，根据您个人口味来）。放上蒜蓉。可多放些，提味。
锅里放油，炸香花椒后，捞出。
热油直接浇在刚调好的鱼杂上。蒜香扑鼻。
