上海酱鸭腿的做法步骤图,上海酱鸭腿怎么做
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发布时间：2022-04-22 22:06
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热心网友
时间：2023-09-28 09:32
上海酱鸭腿的用料
鸭腿400克 生姜5克
大蒜5克 葱10克
八角桂皮香叶草果10克 盐5克
冰糖10克 生抽10克
料酒10克 老抽5克
上海酱鸭腿的做法
步骤1
以上是这道菜的食材。这次我用了鸭腿，大家在选择的时候也可以用整鸭。
步骤2
鸭腿洗净，沥干水分，开水中加适量料酒，焯水后备用。
步骤3
平底锅中加入生姜片、八角、桂皮、香叶、蒜煎出香味后，加入焯好水的鸡腿，煎到表皮金黄。
步骤4
煎到两面浅*
步骤5
另外取一个小锅，放入煎好的鸭腿和香料
步骤6
锅中加入料酒、生抽、老抽、盐和冰糖。
步骤7
加入适量开水，没过鸭腿，开大火煮开后，改小火焖煮30分钟。
步骤8
焖煮30分钟过后，改大火收汁，收到酱汁浓稠，可以挂在鸭腿上即可。
步骤9
鸭腿捞出后，放凉再切块，再淋上酱汁即可。
上海酱鸭腿的烹饪技巧
1、鸭腿宜先焯水，去腥。 2、鸭腿宜放凉后，再切块，更容易成形（热切容易散）。
热心网友
时间：2023-09-28 09:32
用料
鸭腿四只约两斤
老抽
生抽
料酒
姜块
八角
桂皮
花椒
红糖或冰糖或白糖
上海酱鸭腿的做法
鸭腿四个，洗净，冷水入锅，水大约没过鸭腿，大火开煮。上海酱鸭腿的做法 步骤1
快要煮沸时捞去浮沫，完全沸腾后加料酒，拍松的姜块，生抽，老抽，各种香料。我的图中桂皮太小了，因为家里正好用完了，同学们可以放一块再大点的。上海酱鸭腿的做法 步骤2
改成小火，盖上盖子，保持微沸而又不溢出的状态，烧一个半小时左右，直到筷子可以轻松插入。上海酱鸭腿的做法 步骤3
加入红糖或冰糖或白糖，开盖，转大火🔥开始收汁，这时人就不要离开灶台了，不时将淋在鸭腿上，直到汤汁收干，浓油赤酱。上海酱鸭腿的做法 步骤4
若要斩件，一定要冷透，否则切出来味道不变，颜值就悲剧了。上海酱鸭腿的做法 步骤5
小贴士
斩鸭秘诀
1. 一定要冷透，最好冷个半天，冰箱冷藏1-2个小时。
2. 刀要厚重。
3. 斩的时候要果断，眼睛观察好落刀处，举起有一定份量的刀，手上带劲挥刀，刀起鸭落，干脆利落。
