如何做酱板鸭窍门
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发布时间：2022-04-22 22:06
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热心网友
时间：2023-10-06 23:20
在这个世界上，流传着一种说法“技多不压身”。只要有了相应的技术，做一件事就不会看起来很费力。新手缺乏的就是这一点，对技术的运用不熟、不会。所以做起来非常费力。怎么摆脱这一点呢？那就得多学多看多做。今天就教大家酱板鸭的做法，希望大家有所熟悉。
腌制过程：
1、杀鸭退毛，去内脏，鸭脚，从胸脯剖开洗净，再吊起滴干水份；
2、擦盐，以1250克的鸭子为例，用100-120克调味盐。将盐的四分之二从颈部切口中装入，反复翻揉，务使盐均匀地粘满腹腔各部。其四分之二的盐擦于体外，应以胸肌、小腿肌和口腔为主；擦盐后依次码在缸中，经盐渍12小时后取出，提起后翅，撑开*，使腔中盐水全部流出。
3、复腌，把花椒，五香粉，玫瑰露酒，白糖混合均匀，抹在鸭子身上，肉厚处多抹。加上辣椒粉，然后置缸内腓渍十个小时，中间翻一次，如果鸭大，腌的时间更长。
4、鸭子出缸后吊起滴干盐水，用热纱布把鸭子身内处擦干，再用两根篾架成十字形撑于鸭子腹中，压成板状，晾干水分；
5、用谷草引火，撒上糠壳，待初烧青烟散去，将鸭子反复熏烘至金*即成。
调酱汤、酱汤主料包、辅料、调卤水、调老油（关于这些，以往的文章中都有介绍，这里就不再一一重复了，希望大家多跟着师傅学习，不懂的地方一定要及时去问，特别是卤水这方面和一些制作过程中小细节上的处理）
中药浸泡30分钟左右，打包入酱缸煮开10分钟，放鸭子半成品用篦子压好 再煮开30分钟，下蜂蜜，离火焖半个小时 出锅。
这样美味酱板鸭就做好了
