腊肉蛋炒饭的制作方法
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好二三四
1、热锅倒油，油热放入葱花。
2、倒入搅拌好的鸡蛋（最好是草鸡蛋味更佳）煎至成型，碾碎翻炒一分钟左右，盛出装盘。
3、倒入少许油，油热倒入腊肉，翻炒至肉熟。
4、倒入蒸好的米饭，翻炒五分钟昨晚，倒入炒好的鸡蛋，鸡精，食盐，接着翻炒几分钟搅匀。
5、好了，装盘开吃。
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1、腊肠用开水烫洗一下切丁，蒜头和香葱切碎。
2、锅中加入少许油，大火烧热，打入鸡蛋炒散，盛出备用。
3、锅中再次加入少许油，中火加热，倒入腊肠翻炒至出油，表面微焦。
4、下入蒜末和葱白煸出香味。
5、倒入事先煮熟打散的米饭，加入鸡蛋。
6、淋入酱油，大火不停的翻炒均匀。
7、撒入葱花炒匀即可关火。
8、盛入碗中即可食用。
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1、主料：鸡蛋1个、腊肠1根、米饭1碗、蒜米2粒、盐、1.5茶匙、葱花2根。
2、腊肠切小粒，蒜米切好备用，鸡蛋一个打散，米饭一碗备用，鸡蛋炒好盛出备用。
3、锅内热油爆香蒜米，倒入腊肠粒炒香，倒入米饭入锅内，加少许水以防粘锅。
4、加少许盐调味，把之前炒好的鸡蛋倒回锅内，翻炒均匀，加葱花即可。
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腊味炒饭制作的全部过程 足不出户就可以享受这样的美味
餐
腊味炒饭
餐前准备：1、锅下宽水，放入广式腊肉和腊肠各300克大火煮10分钟，离火静置半小时，去掉异味和污物，控干后分别改刀成小片。2、锅滑透下底油烧热，放入腊肉和腊肠片爆炒出香后出锅待用。3、取菜心500克，择去绿叶留作它用，茎部切成1厘米见方的丁。
走菜流程：1、取煸过的腊肉和腊肠片50克放入漏勺，锅下油烧至五成热，放入菜心丁80克“促”一下，控油时顺便将漏勺上的腊肉和腊肠片激热。2、另起锅滑透下底油烧热，放入全蛋液2个小火炒至半凝固状态时放入米饭600克，略微翻炒，使未凝固的蛋液均匀地包裹在米粒外层，调入盐、味精各5克，翻炒至米粒颗颗分明，下入腊肉、腊肠片和菜心，炒匀起锅即成。
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腊肉蛋炒饭
炒
家常味
<10分钟
新手尝试
炒饭是中式快餐，食材搭配的变换，可以是炒饭的品种变幻无穷，总之，只要你喜欢的，就可以做出有特色的炒饭。这款【腊肉蛋炒饭】主要是腊肉和鸡蛋，搭配了点洋葱和胡萝卜，但是腊肉的味道很香。
主料2人份
米饭1碗
腊肉100克
鸡蛋2个
胡萝卜50克
洋葱50克
辅料
橄榄油2汤匙
鸡粉5克
生抽1茶匙
步骤1

主料： 米饭 辅料：腊肉、鸡蛋、洋葱、胡萝卜
步骤2

把腊肉切粒
步骤3

把洋葱、胡萝卜洗净切粒
步骤4

热油，倒入蛋液，小火煎制
步骤5

煎制蛋液凝固，盛出备用
步骤6

锅留底油，放入腊肉、胡萝卜煸炒均匀
步骤7

放入洋葱煸炒
步骤8

加少许生抽调色提味
步骤9

放入米饭翻炒均匀
步骤10

放入鸡蛋，加少许鸡粉调味
步骤11

翻炒均匀，即可关火
步骤12

出锅盛入碗中，即可上桌品味
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腊肉炒饭好吃与否，腊肉做法很关键，掌握这个技巧，香而不腻
食不厌精，脍不厌细”。大家好，欢迎关注萌蒂美食说。我们每天为大家分享关于美食的知识，如何选购食材、制作精致美食，让你的生活因美食而活色生香、有滋有味。
导语：腊肉炒饭好吃与否，腊肉做法很关键，掌握这个技巧，香而不腻
腊肉炒饭是一道由腊肉和米饭等为主要食材炒制的一道美食，跟平时我们吃的蛋炒饭做法相似，但是加了腊肉的炒饭，吃起来劲道爽口，香而不腻。
秋天，天气渐渐凉爽，胃口大增，腊肉成了餐桌上不可或缺的主食之一，尤其是在四川一带，他们家家户户都要腌制腊肉，第一次吃的腊肉就是四川的朋友给从老家带回来的，个人感觉比烤肉好吃，口感香但是不腻，有一股特别的味道。做腊肉炒饭，只要掌握了技巧，关键是腊肉的制作方法，这道菜就成功了。
腊肉炒饭
既然腊肉这么重要，接下来我们首先要分享一下正宗腊肉的做法，喜欢吃腊肉的可以收藏一下。
第一，做腊肉的时候，用的猪肉很关键，就是带皮五花肉，最好是新鲜的，去市场上现买就可以。腌制腊肉最主要的调料就是和酱油，别的基本上没有了，酱油建议买大桶装的，用不完，可以在家炒菜继续用。
第二，做腊肉的时候，猪肉要多清洗几遍，清洗完了以后，加一点料酒，这个可以去腥，用手涂抹酱油的时候，一定要涂抹均匀，每一个地方都要抹上，酱油里面有食盐的成分，所以食盐可以稍微少一点，涂抹完一次，等几分钟就会风干，再抹第二次第三次等，直到颜色变深为止。在四川，很多人都自己酿制酱油涂抹腊肉，也不错，就是需要2-3天的时间，如果平时有时间，可以这样做，口感当然极好。
提示：一般做腊肉，都是冬天来做，但是如果平时想吃，冬天的时候可以多做一些，风干了以后，装在真空袋中，随时都可以拿出来吃。
下面说一下腊肉炒饭的做法：
食材：米饭、腊肉、鸡蛋、青豆、胡萝卜丁、葱花、玉米油、白糖等
第一，锅里预热，放入玉米油，中火开火，将蒸熟的腊肉切丁，放在锅里翻炒至出香味儿，炒好以后先盛出来。接着再炒鸡蛋，炒鸡蛋有技巧，要多放点油，鸡蛋会很鲜亮，而且鸡蛋需要在锅里炒的时候就弄碎。
第二，我们其余的食材，像胡萝卜丁，建议先焯水2分钟，接着跟米饭葱花等一起炒熟，不用盖锅盖，最后加入鸡蛋和腊肉翻炒至熟，翻炒的时候要翻炒均匀，最后出锅之前加入食盐白糖和胡椒粉等调味儿，不喜欢吃的可以不放胡椒粉。
做好的腊肉炒饭，可以跟蔬菜或者水果搭配在一起吃，蛋白质丰富、热量适中，而且还含有别的微量元素，营养丰富，适合所有人吃。
另外，在做腊肉炒饭和腌制腊肉的时候，有几点技巧：第一，是米饭，建议稍微硬一些，这样不会糊锅，米饭炒出来都是一粒一粒的，特别漂亮，晶莹剔透。减脂的人群可以加杂粮米。
第二，腌制腊肉的时候，如果是这个季节，6-7天基本上就可以了，平时冬天腌制的话，至少要半个月以上，大家看好季节，别耽误了时间。
第三，腊肉腌制好了以后，我们不是一次吃完的，而且腊肉都很硬，都是风干制成，表面会有很多的盐渍，在吃之前，要在开水中多浸泡或者煮一段时间，才不会那么咸。所以在炒的时候，就不用再放那么多食盐了，不然会很咸
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1、煮米饭，水和米的比例要适当。
米饭的软硬是由米和水的比例决定的，用手指来测量米和水的深度，想让米饭软硬适中，水和米的深度的比例就是1:1。
少加水米饭会过硬，炒出的饭口感过硬，且不好消化。多加水米饭会过软，就炒不出粒粒分明的蛋炒饭！
2、煮熟的米饭密封保存。
如果想第二天再做炒饭，米饭就要盖好再放在冰箱冷藏，否则米饭会回生，很难再炒熟。
3、米饭粒粒分明的小诀窍！
锅里炒完鸡蛋后盛出，不用加油，把两碗米饭倒进去，用铲子打散。米饭炒两分钟，关火，晾两分钟，再打一颗蛋黄进去，搅拌均匀。此时一定要晾一下米饭再打蛋黄，要不然蛋黄会迅速变熟，米饭就搅拌不开了！
米饭炒好了，把刚刚炒好的鸡蛋放进去，撒上一把葱花，一点盐，到这里最基础的蛋炒饭就完成了！
米饭和鸡蛋口感弹牙，香气饱满，葱花升华了炒饭的风味，绝对又香又好吃！
二、配菜&三、味道，这俩个就得看你自己的喜好了！
香肠、腊肉、牛肉、虾仁这些常见的？
咸蛋黄、辣白菜、酸豆角、咖喱这些独特的？
或者是酱油、蒜香等口味？
说几个我喜欢的，给题主参考~~
腊肉土豆炒饭：
视频封面00:55
浓香一锅出，腊肉土豆焖饭！
鲜虾菠萝炒饭：
视频封面01:27
鲜爽可口，菠萝鲜虾炒饭！
蒜香酱油炒饭：
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灵魂美味，蒜香酱油炒饭！
烧烤味炒饭：
视频封面00:40
简单又好吃，烧烤味炒饭！
咸蛋黄炒饭：
