啤魔芋烧鸭时,魔芋和鸭子都需要焯水吗?
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说起魔芋，大家一定都很熟悉，它低热量，低蛋白质，高纤维，可以促进胃肠蠕动，能排毒，更重要的是它含有葡甘露聚糖的成分，所以可以使胆固醇含量减少，还能减轻动脉硬化，高血压，高血脂的症状。因此魔芋是公认的减肥食品。
魔芋本身没有什么味道，它只有跟其他材料配合时充分吸收汤汁的味道，才会好吃，但魔芋致密筋道，做起来不容易入味，因此如果有窍门能让它变得松软，且能含有更多的吸汁，才能吃起来更美味。
魔芋烧鸭是川菜系列，四川的名菜。相信很多人都会做这道菜，那我们就一起来讨论讨论魔芋烧鸭怎么把魔芋做嫩。
材料：一只鸭子、一袋魔芋
调料：盐、酱油、白糖、料酒、豆瓣酱、干红辣椒、姜蒜
1、首先把买回来的魔芋放在清水中浸泡一个小时，中间放几次水，然后清洗干净给魔芋焯水，很多人会忽略这一步其实焯水才是关键的一步，焯水可以去掉魔芋中的碱味，不然会影响口感。焯水的话水要烧开沸腾，水烧开后，放入一些白醋、把魔芋放进去，焯水的时间控制在2到3分钟，煮久了会使魔芋外层皮质紧缩，吃起来就会很硬。后面煮的话也不会那么入味。
2、鸭子清洗干净后，把肉切好切成块，放进碗中、放盐，料酒，姜腌制几个小时。
3、将鸭肉里面的姜片挑出来，用清水洗一下。锅中加热水把鸭肉放进去，等水开鸭肉表层的皮肉变色，用筷子夹出来防止血沫粘在鸭肉上。
4、姜切个五六片，蒜也切片可以多切一点，锅中放油，油烧热后放进豆瓣酱，放一勺的白糖，少许的料酒，把姜蒜放进去，炒出香味后放鸭肉、盐、酱油、干红辣椒，翻炒。然后把魔芋加进去继续翻炒。炒到鸭肉上色均匀，在放入一碗水，盖上锅盖炖30分钟(中间要经常翻动，不然容易粘锅糊掉)等汤汁收的差不多了就可以出锅了，这就是我做出来的魔芋烧鸭。
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鸭子需要焯水，让肉质更加紧致一些，在炖的时候才能够锁住肉的汁水，但是魔芋并不需要
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魔芋和鸭子最好都焯水 ，焯水时加入料酒，姜片儿等 可以去除鸭子的腥味 ，魔芋焯水可以去除魔芋的涩味 。
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都需要，首先把魔芋和鸭子放到锅里焯水，起锅烧油，把鸭子放进去，加一点食盐，生抽，啤酒，水，等水开把魔芋放进去，煮一下。
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魔芋和鸭子都需要焯水，做法就是先把魔芋和鸭子焯水，另起锅放姜片炒香，再放豆瓣酱、白糖、老抽和辣椒，放入鸭肉炒匀，加水煮开，再放魔芋进去，焖煮30分钟即可。
