酸沙梨是怎么泡的?

发布网友 发布时间：2022-04-23 00:26

我来回答

共3个回答

热心网友 时间：2022-05-07 06:06

我这边是清远的连州市，位于粤湘桂三省的交界处，这里的饮食文化汇集了湖南广西和广东客家的特色，酸沙梨我们这里很多人会做，这是因为我们这边的家庭就算不是家家户户，但绝大多数家庭都会有个酸坛子，直接把沙梨放进坛子里面泡就可以了，除了沙梨，还可以放辣椒、萝卜、生莲藕、嫩姜甚至鸡脚之类的东西，还有人放笋、大肉芥菜，不过笋或者芥菜通常都是单独用一个坛子泡，不和其他东西混一起。所以说起了个酸坛子，你别说吃酸沙梨，酸萝卜、酸藠头等等等等只要你能放，泡好就能吃，主要是起好这个酸坛子，这个坛子可以用瓦坛也可以用玻璃坛，前提是密封性要好，保证发酵。起坛首先就要在坛子里面放进水，起坛不用放太多，一半容量就够了，接着把醋、糖、盐按照一定比例放进水里面搅拌均匀后放些嫩姜、辣椒，再把盖子盖好，然后再把一些水放到坛子的边边，一定要完全淹没坛子的盖边，保证完全密封，到这里准备工作已经做好了就等它慢慢发酵吧！天气暖的话，两星期左右就能成，以后的话，要泡什么的随便你，如果一次性放的生料多的话，就需要同时再加糖和盐，这样坛子的酸度才能保证，不然坛子就砸了，变味了！
后话，解释一下的是，起坛子主要的三样配料，醋，首选是身边朋友亲戚已经有起好了的坛子的话，直接用那个坛子里面的水最好，其次比较好的醋是自己家里冬至做那个酒酿，本来是甜的，没密封好再一次变成成的那个醋，这是真正的糯米醋呀，这里面保证有超活泼的乳酸菌；再次就是超市里的白醋了，说真的，这个醋不知道能不能叫醋，因为是不是真正用米或者糯米发酵出来的天知道，所以能不能成功地起坛子也有待检验。再说下糖，这个糖绝对不能是白糖、方糖，必须得是红糖、冰片糖或黄糖，最后这个就是盐了，最好不是精制盐，不过这个盐对整个起坛影响不大，前两个才是需要注意的事项，知道的就这么多，希望能帮助你。
以前在广州上学工作的时候，常想念家里的那个酸坛子，在广州上下九偶尔也能拿看到一些叫“咸酸”的东西在卖，那个味道真是没法比呀！后来怀孕了，更想念那些酸沙梨酸萝卜之类的，后来网购了河源那边一罐罐的酸萝卜，一看配料，山梨酸钾XXX之类，为了宝宝真是不敢吃，后来只能让家里寄过来，现在回到家乡工作了，随时都可以吃了，吃完饭睡午觉起来上班觉得饱饱滞滞，打开坛子一个酸沙梨吃下去，精神爽利，哇哈哈哈~

热心网友 时间：2022-05-07 07:24

酸沙梨的做法

第一步，把沙梨果削皮，下少许盐腌至出水，用清水冲洗然后沥干水分。

第二步，把酸梅，指天椒、糖水和米醋加入沙梨果拌匀并试味。第三步，装入干净的容器内，收入冰箱冷藏一天即可享用。

沙梨果

热心网友 时间：2022-05-07 08:59

找个没有油的瓶子，要有盖子可以盖起来的，放纯净水，放多些盐，把沙梨放进去泡，过得半个多月就样就可以变成酸沙梨了，别有一番风味