走油肉的正宗做法是什么?
发布网友
发布时间：2022-04-22 21:29
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热心网友
时间：2022-04-28 03:32
需要准备五花肉4块，菜籽油适量，姜适量，黄酒适量，酱油适量，水适量。
具体方法如下：
1、温水洗净猪肉，放入老姜，黄酒300克，烧到熟，筷子亲亲戳下去有洞（不费力），关火。
2、锅子里放油烧至7-8分，菜油要热点冒烟无泡沫。
3、放点肉汤，黄酒200克，酱油200克拌匀，这是为了让肉着色，皮起皱。
4、肉放汤里滚一下。
5、然后用工具把肉放油锅里，肉一定要刚烧好的，不能放冷再炸。
6、炸的过程很重要，用工具压着肉把里面的油*出来，但也要翻动不然要糊掉，炸到金*皮硬硬的就可以捞出。
7、刚出炉的切块或切薄片这个根据自己需要，用糖，酱油，等调料回红。
8、皮是不是皱皱的，特别好吃，肥而不腻。
热心网友
时间：2022-04-28 04:50
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走油肉的做法如下
1
锅里放入葱结、姜片、洗净的五花肉，倒水没过食材。开大火煮开，倒入料酒，转小火加盖焖煮一小时左右，捞出五花肉，沥干备用。
2
热锅起油，等油烧至微微冒烟时，把沥干的五花肉放入锅里油炸，同时快速盖上锅盖，用手压住锅盖，中小火慢慢炸。
3
差不多15分钟后，肉皮表面起孔，呈焦*，用锅盖做盾牌，把五花肉翻面继续炸，差不多5分钟后，继续翻面把五花肉的侧面也都炸至金黄。
4
把五花肉捞出，放入提前准备的冷水里浸泡，大约一小时，直到肉皮起皱，再捞出。
5
准备一个大碗，把五花肉放入碗里，放入八角、桂皮、香叶、*糖，倒入生抽、老抽和过滤后的煮肉汤汁，先大火后小火，入锅蒸制两小时左右。
6
等五花肉稍稍冷却，用刀把五花肉切成片状。
7
放入锅里，倒入蒸肉的汁水，大火收汁，出
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