制作油条需要什么筋性的面粉呢?

发布网友 发布时间：2022-04-22 21:40

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热心网友 时间：2023-05-03 08:39

炸油条是我最经常做的面食，炸好的油条一定要够蓬松，够酥脆，内部出现中空才可以。所以面粉一定要选择对了，我认为炸油条用普通的中筋面粉就可以了。

为什么我会这么说呢？且听我一一分析：

高筋面粉的蛋白质含量比较高，筋度比较强，一般会选择用它制作面包，那用它炸出来的油条会是什么样呢？

高筋面粉炸油条，油条会偏硬，其实还是因为筋度太强了。高强的面筋虽然会使油条有足够的蓬松性，但是表皮却不够酥，尤其是稍微冷却以后，油条外皮就慢慢变硬了。那最好的解决办法是什么呢？

高筋面粉加开水烫熟，冷却后再加入高筋面粉、水、鸡蛋、油、泡打粉来揉面，烫熟的高粉糊化了，内部锁住了大量的水分，同时也降低了整个油条面团的筋度，这样炸出来的油条就不会硬了，水分足，油条就酥软了。

低筋面粉的蛋白质含量是最低的，它几乎没有什么筋度，一般会选择用它制作蛋糕这些不需要筋度的食物。那用它炸出来的油条会是什么样的呢？

低筋面粉来炸油条，油条会太过于酥软，没有筋度支撑，油条的内部基本不会出现中空的状态，而是绵密、松软的组织。低筋面粉没有面筋，支撑不了蓬松的油条，它会像蛋糕组织一样，内部偏绵密，而不是大孔状。那最好的解决办法是什么呢？

就是低筋面粉中加入一半的高筋面粉，来增强面粉的筋度，其实这样混合的面粉也就是中筋面粉了。面粉内加入鸡蛋、牛奶、油、盐和泡打粉，一起揉成光滑的面团，松弛后，就可以炸制油条了。筋度刚好，炸出来的油条既蓬松又中空，简直是卖相和口感俱佳。

中筋面粉的蛋白质含量介于高粉和低粉之间，它也就是我们平时蒸馒头、擀面条、蒸包子用的面粉。中粉最适合来制作中点，少量的泡打粉可以增强它的蓬松性，而少量的盐不但可以增加咸味，还可以加强面筋的强度，所以制作油条时，我最喜欢加少量的盐和少量的泡打粉来调和面团的味道，同时也增加了它的蓬松性。

中粉的筋度不太强，油条的表皮不会变硬，即使凉了也是酥的；而且它的筋度也不算低，所以炸出来的油条nebula会出现中空的现象，不会过于绵密。这样的油条才算成功，才算美味。

热心网友 时间：2023-05-03 08:39

制作油条需要用高筋面粉，因为高筋面粉中面粉更加有劲道，这样子做出来的油条才会更加的酥脆，并且更加有弹性

热心网友 时间：2023-05-03 08:40

制作油条需要高筋面粉。这样炸出来的油条才酥脆可口。

热心网友 时间：2023-05-03 08:41

高筋性的面粉。因为这样的面粉加入油条中炸出来的油条才会非常的脆。口感非常的好。吃起来很香。